Die Allergene Gluten und Schalenfrüchte auf Speisenplänen richtig kennzeichnen

Seit dem Inkrafttreten der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) im Jahr 2014 muss auch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung die Kennzeichnung erfolgen. Hierzu zählen verpflichtende Angaben über Allergene, welche den Speisen für den Tischgast zugeordnet werden müssen. 14 Hauptallergene Welche die einzelnen Allergene sind und warum genau diese gekennzeichnet werden müssen, findet ihr Mehr lesen…

Diätwerkstatt – die gelenkte Ernährung

Mein „vergangener“ diätetischer Food-Blog war speziell ausgerichtet für eine “gelenkte Ernährung” bei Allergien, Intoleranzen und Unverträglichkeiten. Neben innovativen Rezepten und wissenswerten Beiträgen rund um Ernährung und Diätetik fanden zwischen 2010 und 2015 auch Kochkurse und Workshops in Hamburg statt. Das Projekt ESSEN & ERNÄHREN sehe ich als eine übergeordnete Weiterentwicklung, Mehr lesen…

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