Workshops

Workshops für Küchenteams oder Gäste – Tasting, Koch-Vorführungen, Live-Cooking, Schulungen, Vorträge, Trainings – Angebote für Teams und Tischgäste.

– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –

Räuchertofu in der Schulkantine mit Gemüse und Kartoffelgratin

Alles nur Chemie?! Pflanzliche Proteine im Praxis-Check

Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen

Von Sarah E. vor
Bio verarbeiten

Lernen, vernetzen, Bio verarbeiten: Praxis-Workshops mit bundesweitem Angebot

Die Bio-Lebensmittelverarbeitung ist vielfältig aufgestellt: Start-ups mit frischen und kreativen Ansätzen treffen auf etablierte Familienbetriebe im Back- und Fleischhandwerk oder auf landwirtschaftliche Betriebe mit eigener Hofkäserei. Auch in Gastronomie und größeren verarbeitenden Unternehmen findet Bio zunehmend seinen Platz. „Bio verarbeiten“ unterstützt Betriebe mit einem bundesweiten Weiterbildungsangebot. Ein Gastartikel von zwischen_feld. Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Förderung Gemeinschaftsverpflegung, Küchen & Kantinen Schleswig-Holstein SH

Warum so viele Küchenleitungen in SH diese Förderung noch nicht kennen

Mit einer attraktiven Förderung in Schleswig-Holstein fördert das Land Beratung, Schulungen und Bio-Zertifizierung für Küchen in der Außer-Haus-Verpflegung – oft bis zu 100 % der Kosten. Die meisten Betriebe wissen das nicht. Dabei ist der Einstieg einfacher als gedacht: kein Eigenbudget, kein Papierkram, keine Verpflichtungen. Ein kurzes Gespräch reicht, um Weiterlesen

Von Michael vor
Gemeinschaftsverpflegung Mecklenburg-Vorpommern

Kooperation statt Kostendruck: Was das Dialogforum in Schwerin für die GV in Mecklenburg-Vorpommern bewegt hat

Am 23. März 2026 kamen in Schwerin Köche, Kommunen, Politik und Wissenschaft zusammen, um die Zukunft der GV (Gemeinschaftsverpflegung) in Mecklenburg-Vorpommern zu gestalten. Kitas und Schulen sind die schnellsten Hebel für Veränderung – täglich über 100.000 Mahlzeiten, ein riesiges Potenzial. Was das Forum bewegt hat, wo es hakt und was Weiterlesen

Von Anna vor
Küchenworkshop und Coaching für Kliniken

Küchen in Rehakliniken: Erfahrungen aus der Praxis – was in der Klinikverpflegung funktioniert

Ich war zuletzt in Rehakliniken in Baden-Württemberg und im Saarland unterwegs und habe Küchenteams direkt im Alltag begleitet. Die Beratung für Küchen in Rehakliniken zeigt: Mit einfachen Anpassungen in Speiseplanung, Einkauf und Teamstruktur lassen sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Patientenzufriedenheit deutlich verbessern – ohne mehr Aufwand. Was passiert eigentlich bei einer Weiterlesen

Von Michael vor
Gesunde Klinikverpflegung

Kliniken & gesunde Ernährung im Fokus: Was das Zukunftsforum 2026 zeigt

Wusstest du, dass jährlich rund 17,5 Millionen Patient*innen in deutschen Kliniken versorgt werden – und Ernährung dabei eine zentrale Rolle für Therapie und Genesung spielt? Genau hier setzte das 1. Zukunftsforum der Initiative für gesunde Klinikernährung am 16. und 17. März 2026 in Essen an. Über 100 Expert*innen aus Küche, Weiterlesen

Von News vor
Gemeinschaftsverpflegung in Mecklenburg Vorpommern

Dialogforum: Gute Gemeinschaftsverpflegung in MV

Dialogforum: Gute, nachhaltige und bezahlbare Gemeinschaftsverpflegung in Mecklenburg-Vorpommern Wie kann eine gesunde, nachhaltige und zugleich bezahlbare Gemeinschaftsverpflegung in Mecklenburg-Vorpommern – MV – gelingen? Beim Dialogforum in Schwerin kommen Akteur*innen aus Politik, Wissenschaft und Praxis zusammen, um genau diese Frage zu diskutieren. Täglich werden in Kitas und Schulen in Mecklenburg-Vorpommern über Weiterlesen

Von News vor
pflanzenbasierte Kantine, nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung

Ein Praxisleitfaden für eine zukunftsfähige pflanzenbasierte Küche

Was bedeutet pflanzenbasierte Großküche in der Gemeinschaftsverpflegung eigentlich ganz konkret? Mehr Gemüse auf dem Teller? Weniger Fleisch im Speiseplan? Oder komplett neue Gerichte? Viele Küchenleitungen und Küchenteams beschäftigen sich gerade genau mit diesen Fragen. Gleichzeitig fehlt im hektischen Küchenalltag oft die Zeit, sich durch Studien, Trends oder internationale Entwicklungen zu Weiterlesen

Von News vor