Gastronomie

Nachhaltige Gastronomie muss sich rechnen. Beiträge zu gesunder und nachhaltiger Ernährung in Gastronomiebetrieben: Speisekartengestaltung, pflanzenbetonte und vegane Gerichte, Wareneinsatz, Kalkulation und Deckungsbeitrag. Verwandt mit der Gemeinschaftsverpflegung, aber mit eigenen Spielregeln — für Küchen, die Qualität und Nachhaltigkeit steigern wollen, ohne die Marge dabei zu verlieren.