– Ernährungswende in der Gemeinschaftsverpflegung –
Qualifizierte Dienstleister bloggen über eine gesunde und nachhaltige Ernährung in Küchen und Kantinen der Außer-Haus-Verpflegung – voran die Gemeinschaftsgastronomie.
Das Netzwerk essen&ernähren wächst — und sucht Selbstständige und Freelancer, die in Küchen und Kantinen etwas bewegen wollen. Ob Küchenprofi, Ernährungsberaterin, Coach oder Trainerin: Mit der neuen internen Listung kannst du dich kostenlos eintragen lassen. Kein öffentliches Profil, kein Anspruch auf Aufträge — aber ein echter erster Schritt in ein Weiterlesen
Anzeige: Ein Gastbeitrag von KantinePlus Die Anforderungen an moderne Betriebsrestaurants und Caterer steigen. Gäste erwarten heute digitale Services, die sie aus ihrem Alltag kennen: online bestellen, mobil bezahlen, Speisepläne jederzeit abrufen und ohne lange Wartezeiten essen. Gleichzeitig stehen viele Betriebe unter Druck: Personalmangel, steigenden Kosten und komplexere gesetzlichen Vorgaben prägen Weiterlesen
Bio-Ernährungsbildung für Kinder funktioniert am besten zum Anfassen, Fühlen und Ausprobieren. Dieser Praxisbericht aus der Eltern-Kind-Rehaklinik in Selent zeigt, wie ein Sinnesparcours mit Kaffeemühle, Verkostungen und Mitmach-Stationen Kinder für Bio-Lebensmittel, Vollkorn und nachhaltige Ernährung begeistert. Eine Idee für Kitas, Schulen, Kurkliniken und andere Einrichtungen, die mehr Bio auf den Speiseplan Weiterlesen
GreenCanteen, DGE-VerpflegungsCheck, GESOCA, RAL Gütezeichen, Bio-AHVV-Auszeichnung – wer Küchen berät oder leitet, begegnet diese Zertifizierungen in der Gemeinschaftsverpflegung ständig. Aber was bedeuten sie wirklich, was steckt hinter den Kriterien – und welcher Standard passt zu welchem Betrieb? Beim CONNECT am 06.07.2026 gibt Rainer Roehl von a’verdis Münster einen fundierten Überblick Weiterlesen
Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen
Mit einer attraktiven Förderung in Schleswig-Holstein fördert das Land Beratung, Schulungen und Bio-Zertifizierung für Küchen in der Außer-Haus-Verpflegung – oft bis zu 100 % der Kosten. Die meisten Betriebe wissen das nicht. Dabei ist der Einstieg einfacher als gedacht: kein Eigenbudget, kein Papierkram, keine Verpflichtungen. Ein kurzes Gespräch reicht, um Weiterlesen
Lebensmittelabfälle fallen vom Feld bis zum Teller an, so auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie kosten täglich Ressourcen und Betriebe viel Geld. Um die Mengen zu reduzieren, werden Abfallmessungen empfohlen. Eine kostenlose Unterstützung bietet das ZEHN (Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen) mit professioneller Analyse, Öffentlichkeitsarbeit und Austauschrunden für 22 Betriebe Weiterlesen
Deine Gäste sind längst weiter: Warum pflanzenbasiert dein neues Normal werden muss (und wie es dein Budget rettet) Hand aufs Herz: In der Gastronomie wird aktuell viel gejammert. Die Fleischpreise gehen durch die Decke, das Personal fehlt an allen Ecken und Enden, und jetzt kommen auch noch strengere Vorgaben wie Weiterlesen
Am 23. März 2026 kamen in Schwerin Köche, Kommunen, Politik und Wissenschaft zusammen, um die Zukunft der GV (Gemeinschaftsverpflegung) in Mecklenburg-Vorpommern zu gestalten. Kitas und Schulen sind die schnellsten Hebel für Veränderung – täglich über 100.000 Mahlzeiten, ein riesiges Potenzial. Was das Forum bewegt hat, wo es hakt und was Weiterlesen
Ich war zuletzt in Rehakliniken in Baden-Württemberg und im Saarland unterwegs und habe Küchenteams direkt im Alltag begleitet. Die Beratung für Küchen in Rehakliniken zeigt: Mit einfachen Anpassungen in Speiseplanung, Einkauf und Teamstruktur lassen sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Patientenzufriedenheit deutlich verbessern – ohne mehr Aufwand. Was passiert eigentlich bei einer Weiterlesen