Die Ernährungstrends 2025 sind da. Was die Ergebnisse für Küchen und Kantinen bedeuten

Der Trendreport Ernährung 2025 von Nutrition Hub liefert fundierte Einblicke in die zukünftigen Ernährungsgewohnheiten. Auf Grundlage von Expert*innen-Meinungen und wissenschaftlichen Daten zeigt der Report, wie sich die Ernährungslandschaft verändern wird und welche Ernährungstrends für Verpflegungseinrichtungen besonders relevant sind.
Diese Ernährungstrends gibt es
Nutrition Hub ist eine Plattform, die Fachkräften im Ernährungssektor wertvolle Ressourcen bietet, um gesunde, nachhaltige und innovative Lösungen in der Verpflegung umzusetzen.
Für die Gemeinschaftsverpflegung bedeutet dies, dass die Trendreport-Empfehlungen eine direkte Relevanz für die Praxis haben. In den folgenden Abschnitten stelle ich die Ernährungstrends vor und gehe auf die Bedeutung für Verpflegungseinrichtungen ein.
1. Pflanzliche Ernährung – Flexibilität und Nachhaltigkeit
Die Nachfrage nach pflanzlichen Mahlzeiten wächst stetig, sowohl aus gesundheitlichen als auch aus ökologischen Gründen. Für Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung bedeutet dieser Trend, dass pflanzliche Optionen nicht nur als Alternative, sondern als feste Wahl im Menü integriert sein sollten. Diese Anpassung ist einfach umzusetzen und fördert eine gesunde und nachhaltige Ernährung.
2. Personalisierte Ernährung – Maßgeschneiderte Mahlzeiten
Die personalisierte Ernährung berücksichtigt die individuellen Bedürfnisse der Gäste. Dies wird zunehmend wichtiger in Einrichtungen wie Kitas, Schulen und Betriebsrestaurants, die mit einer vielfältigen Zielgruppe arbeiten. Der Trendreport zeigt auf, dass die Erfassung individueller Ernährungsbedürfnisse durch digitale Tools und Apps eine praktikable Lösung für maßgeschneiderte Mahlzeiten darstellt, die sowohl die Gesundheit fördert als auch die Zufriedenheit steigert.
3. Nachhaltige und klimafreundliche Ernährung – Verantwortung übernehmen
Regionale und saisonale Produkte sind Schlüssel zur Reduzierung des CO2-Ausstoßes und zur Förderung der lokalen Wirtschaft. In der Gemeinschaftsverpflegung sollte der Fokus auf frischen und nachhaltigen Zutaten liegen. Der Trendreport hebt hervor, dass der verstärkte Einsatz von pflanzlichen Lebensmitteln und regionalen Zutaten nicht nur die Umwelt schont, sondern auch die Qualität der Speisen steigert.
4. Funktionelle Ernährung – Gesundheit durch Lebensmittel
Funktionelle Lebensmittel und Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe, Probiotika und fermentierte Produkte gewinnen immer mehr an Bedeutung. Diese bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern unterstützen auch das allgemeine Wohlbefinden. Für die Gemeinschaftsverpflegung bedeutet dies, dass gesundheitsfördernde Lebensmittel wie Vollkornprodukte oder fermentierte Lebensmittel gezielt integriert werden sollten.
5. Blutzuckerfreundliche Ernährung – Eine neue Art der Selbstoptimierung
Die blutzuckerfreundliche Ernährung wird zunehmend populär. Der Trendreport zeigt jedoch, dass der Nutzen dieses Trends noch nicht vollständig erforscht ist. Für die Gemeinschaftsverpflegung kann der Einsatz alternativer Getreidearten wie Quinoa und Amaranth oder ballaststoffreicher Lebensmittel wie Hülsenfrüchte sinnvoll sein, um den Blutzucker langsamer ansteigen zu lassen.

6. Alkoholfreie und alkoholreduzierte Ernährung – Der Trend zu gesunden Alternativen
Die Nachfrage nach alkoholfreien und alkoholreduzierten Getränken steigt, vor allem bei jüngeren Generationen und Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen den Alkoholkonsum reduzieren möchten. Für Küchen und Kantinen kann dies einen Aufschwung bedeuten für alkoholfreie Getränke jenseits von Limonaden und Säften.
7. TERRAPY – Natürliche Ernährung
„TERRAPY“ steht für eine Rückbesinnung auf natürliche, unverarbeitete Lebensmittel. Dieser Trend ist besonders für die Gemeinschaftsverpflegung relevant, da immer mehr Menschen Wert auf Frische, Transparenz und „cleane“ Zutatenlistenvon verarbeiteten Lebensmitteln legen. Verpflegungseinrichtungen können durch den Einsatz frischer Zutaten bei den Gästen punkten.
8. Snacking – Kleine Mahlzeiten, große Wirkung
Der Snacking-Trend ist zunehmend in den Fokus geraten, da viele Menschen kleine, gesunde Mahlzeiten zwischen den Hauptmahlzeiten bevorzugen. In der Gemeinschaftsverpflegung kann dieser Trend durch gesunde Snack-Optionen wie Früchte, Nüsse und Hummus mit Gemüsesticks aufgegriffen werden, um den Gästen nahrhafte, praktische Zwischenmahlzeiten anzubieten.
9. Achtsamkeit und Bildung – Das Labyrinth aus Fakten und Fakes
Die Achtsamkeit in Bezug auf Ernährung und die Ernährungsbildung sind zunehmend gefragt. Der Trendreport zeigt, dass es immer wichtiger wird, den Gästen nicht nur gesunde Mahlzeiten anzubieten, sondern sie auch in die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung einzuführen. Schulen, Kitas und Betriebsrestaurants können sich als Bildungsplattformen positionieren, die das Bewusstsein und die Achtsamkeit für ausgewogene Ernährung stärken.
10. Transparenz – Vertrauen aufbauen
Der Trend zur Transparenz bei der Herkunft und Zubereitung von Lebensmitteln ist für die Gemeinschaftsverpflegung eine Chance, Vertrauen bei den Gästen zu gewinnen. Erklärungen zur Herkunft der Lebensmittel und der Zubereitung sind einfache, aber effektive Maßnahmen, um das Ernährungsbewusstsein zu stärken und eine starke Bindung zu den Gästen aufzubauen.
Fazit: Die Bedeutung der Ernährungstrends für die Gemeinschaftsverpflegung
Die Umsetzung dieser Trends aus dem Trendreport 2025 ermöglicht es der Gemeinschaftsverpflegung, sich gesund, nachhaltig und zukunftsorientiert aufzustellen. Dabei sind die schrittweise Anpassung und die Integration von Innovationen der Schlüssel, um den steigenden Anforderungen gerecht zu werden und gleichzeitig den Gästen eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu bieten.
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Quellen:
Titelbild: NUTRITION IMPACT HUB gUG /nutrition-hub.de
Trendreport 2025/nutrition-hub.de
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