Für Küchen in der Gemeinschaftsverpflegung lohnt sich der Welternährungstag als Anlass, die eigene Lebensmittelverschwendung genauer anzuschauen. In Beratungen und Workshops erleben wir bei essen&ernähren immer wieder: Sie beginnt nicht abstrakt, sondern am eigenen Spültisch – bei zu groß kalkulierten Portionen, bei Resten, die niemand mehr anrührt, bei Bestellmengen, die sich seit Jahren nicht verändert haben.
Seit wann gibt es den Welternährungstag und wer hat ihn eingeführt?
Ins Leben gerufen haben ihn die FAO-Mitgliedstaaten 1979, auf der 20. Generalkonferenz der Organisation – mit dem Ziel, jedes Jahr neu auf Hunger und seine Ursachen aufmerksam zu machen. Gefeiert wird er seit 1981, an ihrem eigenen Gründungstag von 1945. Mittlerweile beteiligen sich weltweit rund 150 Länder mit eigenen Aktionen.
Der Tag soll den Blick auf Hunger und seine Ursachen lenken. Laut Bundeszentrale für politische Bildung zählen dazu unter anderem Kriege, Klimafolgen und ein ungleicher Zugang zu Land, Märkten und Ressourcen. Für die Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland – Kitas, Schulen, Kliniken, Pflegeheime – wirkt das zunächst weit weg. Dabei hat jede Küche, die Lebensmittel wegwirft, die noch genießbar wären, einen direkten Bezug zum Thema: Lebensmittelverschwendung bedeutet am Ende immer auch Ressourcen, die anderswo fehlen.
Was bedeutet das Motto “Innovate today. Nourish tomorrow.” für 2026?
Das Motto des Welternährungstags 2026 lautet “Innovate today. Nourish tomorrow.” – sinngemäß: Was heute an Ideen und Lösungen umgesetzt wird, entscheidet darüber, ob Menschen morgen ausreichend gute Nahrung haben. Dahinter steckt ein Punkt, der oft untergeht: Weltweit wird genug produziert, um alle Menschen zu ernähren. Das eigentliche Problem liegt beim Zugang – bei Bezahlbarkeit, Verteilung und funktionierenden Systemen.
Für die Gemeinschaftsverpflegung lässt sich das herunterbrechen: Innovation gegen Lebensmittelverschwendung muss nicht Hightech bedeuten. Es reicht oft schon, bestehende Abläufe zu hinterfragen – wie bestellt wird, wie portioniert wird, wie mit Resten umgegangen wird. Genau hier setzt die zweite große Zahl zum Welternährungstag an: wie groß die Lebensmittelverschwendung in der Gemeinschaftsverpflegung tatsächlich ist.
Wie groß ist die Lebensmittelverschwendung in der Gemeinschaftsverpflegung tatsächlich?
Deutschland produziert laut Statistischem Bundesamt rund elf Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle pro Jahr. Etwa 17 Prozent davon, umgerechnet rund zwei Millionen Tonnen, entstehen in der Außer-Haus-Verpflegung – dazu zählt auch die Gemeinschaftsverpflegung in Kitas, Schulen, Kliniken und Pflegeheimen. Den größten Anteil verursachen mit rund 59 Prozent private Haushalte.
Wie sich das in einer einzelnen Küche niederschlägt und welche Pilotprojekte dazu gerade in Deutschland laufen, haben wir im Beitrag Lebensmittelabfälle messen und dauerhaft reduzieren im Detail aufgeschlüsselt – inklusive Einsparpotenzialen und konkreter Unterstützungsangebote für Küchen.
Lebensmittelabfälle messen und dauerhaft reduzieren: Senkt Kosten, schont Ressourcen.
Praxisbeispiele: Vier Stellschrauben gegen Lebensmittelverschwendung in der Küche
Lebensmittelverschwendung lässt sich nicht an einem einzigen Welternährungstag abstellen. Aus unserer Beratungsarbeit wissen wir aber: Vier Hebel bringen meist am schnellsten etwas. Die häufigsten Gründe für Lebensmittelverschwendung in Kitas und Schulen liegen dabei oft in zu großen Bestellmengen oder falsch kalkulierten Ausgabemengen – genau da setzen die folgenden Punkte an.
Erstens: Abfälle sichtbar machen, bevor man sie reduziert. Ob mit einer einfachen Tellerreste-Waage oder einem digitalen System – ohne Zahlen bleibt jede Reduktion ein Bauchgefühl. Wie sich Lebensmittelabfälle systematisch messen und dauerhaft reduzieren lassen, zeigt eine kostenlose Unterstützung des ZEHN Niedersachsen mit Abfallanalyse und Messprotokollen. Schon eine Woche Erfassung reicht oft, um die größten Verlustquellen zu erkennen.
Zweitens: Portionsgrößen und Bestellmengen regelmäßig nachjustieren. Viele Küchen kalkulieren nach Erfahrungswerten, die Jahre alt sind. Eine kurze, strukturierte Nachjustierung anhand aktueller Tellerreste spart oft mehr als jede einzelne Diät- oder Trendumstellung.
Drittens: Überschüsse abgeben statt entsorgen. Was trotz guter Planung übrig bleibt, muss nicht im Müll landen. Die Erfahrungen einer Kantine mit der App Too Good To Go zeigen, dass sich übrig gebliebene Mahlzeiten mit wenig Zusatzaufwand abgeben lassen und zumindest ein Teil der Kosten gedeckt wird.
Viertens: Resteverwertung fest in den Küchenplan einbauen – nicht als Notlösung, sondern als festen Programmpunkt.
Wie fangen Küchenteams heute konkret an?
Der einfachste Einstieg ist eine Woche Beobachtung: Was bleibt auf dem Teller, was bleibt im Topf? Daraus lässt sich meist schon ableiten, wo die größten Verluste liegen – ohne teure Technik, nur mit einer Strichliste. Für Schulkantinen und Mensen haben wir das in praktischen Tipps gegen Lebensmittelverschwendung in der Schulkantine zusammengefasst – von Feedbackrunden bis zur getrennten Ausgabe einzelner Komponenten.
Wer das Thema im Team verankern will, kommt um Schulung nicht herum: Küchenpersonal braucht Zeit und Handwerkszeug, um Resteverwertung als festen Baustein gegen Lebensmittelverschwendung zu etablieren, nicht als Zusatzaufgabe am Ende eines langen Tages. Wer die gesamte Küchenorganisation auf den Prüfstand stellen möchte, findet in unserer Beratung für Gemeinschaftsverpflegung den passenden Einstieg, von der Bestandsaufnahme bis zur Umsetzung. Wer sich als Beratungskraft oder Akteurin in der Gemeinschaftsverpflegung stärker vernetzen will, findet im Netzwerk für Beratungskräfte in der GV Austausch mit anderen, die ähnliche Fragen bewegen.
Zwischen Überfluss und Hunger: ein Gedanke zum Schluss
Für die meisten Küchen in der Gemeinschaftsverpflegung ist die drängendste Frage am Tag nicht, ob genug Essen da ist – sondern was mit dem passiert, was übrig bleibt. Für sehr viele Menschen weltweit ist schon die erste Frage keine Selbstverständlichkeit. Das ist kein Vorwurf an einzelne Küchen oder Kantinen: Die Ursachen von Hunger liegen, wie das diesjährige Motto zeigt, selten bei denen, die zu viel kochen, sondern bei Zugang, Verteilung und Systemen, auf die ein einzelner Betrieb kaum Einfluss hat.
Trotzdem lohnt sich der Gedanke, gerade am Welternährungstag: Wer täglich mit Lebensmitteln arbeitet, hat auch eine Nähe zu dem, was sie bedeuten – für die Menschen, die sie anbauen, für die, die sie zubereiten, und für die, die sie am Ende nicht bekommen. Wertschätzender Umgang mit Resten ist dann keine Pflichtübung, sondern eine Haltung: ein bisschen Demut gegenüber dem, was auf dem Teller landet – und gegenüber allen Händen, die daran beteiligt waren, bevor es dort ankam.
FAQ: Welternährungstag 2026 und Lebensmittelverschwendung
Seit wann gibt es den Welternährungstag?
Die FAO-Mitgliedstaaten haben den Welternährungstag 1979 auf der 20. Generalkonferenz der Organisation beschlossen. Gefeiert wird er seit 1981 jährlich am 16. Oktober.
Warum ist der 16. Oktober das Datum für den Welternährungstag?
Der 16. Oktober ist der Jahrestag der Gründung der FAO im Jahr 1945. Die Vereinten Nationen nutzen den Tag seitdem, um weltweit auf Hunger und seine Ursachen aufmerksam zu machen.
Was bedeutet das Motto “Innovate today. Nourish tomorrow.” 2026?
Das Motto betont, dass heutige Entscheidungen und Lösungen darüber bestimmen, ob künftig genug Menschen Zugang zu guter Ernährung haben. Produktion allein reicht nicht – entscheidend sind Zugang, Verteilung und funktionierende Systeme.
Wie viele Menschen leiden aktuell weltweit an Hunger?
Laut dem FAO-Bericht “The State of Food Security and Nutrition in the World 2026” waren 2025 rund 645 Millionen Menschen weltweit von Hunger betroffen.
Welchen Anteil hat die Gemeinschaftsverpflegung an der deutschen Lebensmittelverschwendung?
Rund 17 Prozent der gesamten Lebensmittelverschwendung in Deutschland, umgerechnet etwa zwei Millionen Tonnen pro Jahr, entstehen laut Statistischem Bundesamt in der Außer-Haus-Verpflegung – dazu zählt auch die Gemeinschaftsverpflegung in Kitas, Schulen, Kliniken und Pflegeheimen.
Welternährungstag 2026: Wo du jetzt gegen Lebensmittelverschwendung ansetzen kannst
Die ersten Schritte dafür sind machbar: messen, nachjustieren, Reste konsequent einplanen. Wer das Thema auch jenseits der Küche vertiefen will, findet in unserem Beitrag zum achtsamen Essen und Genießen weitere Impulse, etwa zum Umgang mit Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum. Wenn du wissen willst, wo genau in deiner Einrichtung die größten Hebel liegen, sprich uns an – wir schauen uns das gemeinsam mit dir an.
Quellenangaben:
fao.org: Welternährungstag 2026
bmluk.gv.at: Welternährungstag – Hintergrund
baden-wuerttemberg.de: Messung von Lebensmittelabfällen (2024)
Titelbild: essen&ernähren/essenundernaehren.de
