Wie gelingt gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung im Alltag wirklich?

Zwischen Personalmangel, steigenden Preisen, Erwartungen von Trägern und der Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards bleibt oft wenig Raum für kollegialen Austausch.

Genau hier setzt der neue DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung an. Ab März startet die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine digitale Veranstaltungsreihe speziell für Küchenfachkräfte in der Gemeinschaftsverpflegung. Wir von essen&ernähren unterstützen diese Initiative gerne und machen auf das Angebot aufmerksam.

Was ist der DGE-Stammtisch?

Mit dem digitalen Stammtisch „Zwischen Herd und Ausgabe“ schafft das Projekt „IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung“ einen offenen Raum für den Austausch unter Küchenfachkräften .

Einmal pro Quartal treffen sich Praktiker*innen aus:

• Kita- und Schulverpflegung
• Betriebsgastronomie
• Kliniken
• Senioreneinrichtungen
• Catering und „Essen auf Rädern“

Im Mittelpunkt steht die Frage:

Wo drückt aktuell der Schuh in der Gemeinschaftsverpflegung – und welche Lösungen funktionieren in der Praxis?

Der DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung versteht sich ausdrücklich nicht als Frontalvortrag, sondern als moderierter Austausch auf Augenhöhe.

Fokus: Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards in der Praxis

Die Veranstaltungsreihe orientiert sich inhaltlich an den DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung.

Es geht um eine zukunftsfähige, gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung – so wie sie in den DGE-Qualitätsstandards beschrieben wird. Gleichzeitig steht die Realität im Küchenalltag im Mittelpunkt:

• Wie lassen sich Anforderungen wirtschaftlich umsetzen?
• Welche kleinen Schritte bringen wirklich Fortschritt?
• Wie gelingt nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung unter Zeit- und Kostendruck?

Gerade der Austausch unter Küchenfachkräften aus unterschiedlichen Bereichen eröffnet neue Perspektiven und konkrete Praxistipps.

1. Termin: Digitaler Stammtisch für Küchenfachkräfte

Der erste DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung findet statt am:

17. März | 14:30–15:30 Uhr (digital)
HIER ANMELDEN

Anmeldung bis 16. März möglich 

Die Teilnahme ist unkompliziert online möglich – ideal also auch für Küchenleitungen oder Köch*innen, die im laufenden Betrieb wenig Zeit für Fortbildungen haben.

Warum dieser Austausch für die Gemeinschaftsverpflegung wichtig ist

Mehr als 16 Millionen Menschen essen täglich in der Gemeinschaftsverpflegung. Gleichzeitig steigen die Anforderungen:

• Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards
• Nachhaltige Beschaffung
• Reduktion von Lebensmittelverschwendung
• Ernährungsbildung
• Wirtschaftlichkeit im Spannungsfeld von Bio, Regionalität und Budget

Der DGE-Stammtisch bietet die Chance, Herausforderungen offen anzusprechen – ohne Perfektionsdruck. Wie in der Pressemeldung betont wird: Jeder kleine Schritt, der die Verpflegung verbessert, ist wertvoll.

Gerade dieser pragmatische Ansatz macht das Format für Küchenfachkräfte so relevant.

IN FORM und Gemeinschaftsgastronomie: Der Hintergrund

Der digitale Stammtisch ist Teil des DGE-Projekts

„IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung“ 

Im Rahmen von IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung – unterstützt die DGE Verantwortliche in:

• Kitas
• Schulen
• Betrieben
• Kliniken
• Senioreneinrichtungen

Ziel ist eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung – praxisnah, umsetzbar und strukturiert entlang der DGE-Qualitätsstandards.

Unsere Einschätzung bei essen&ernähren

Wir erleben in unserer Beratung von Küchen und Kantinen immer wieder:

Der Bedarf an kollegialem Austausch in der Gemeinschaftsverpflegung ist enorm.

Viele Küchenleitungen fühlen sich mit ihren Herausforderungen allein. Formate wie der DGE-Stammtisch schaffen hier einen wichtigen Raum:

• Austausch statt Einzelkämpfertum
• Praxistipps statt Theorieüberladung
• Impulse statt Druck

Deshalb unterstützen wir die Veröffentlichung dieser neuen Veranstaltungsreihe ausdrücklich.

Für wen ist der DGE-Stammtisch in der Gemeinschaftsverpflegung geeignet?

Der digitale Austausch richtet sich an:

• Küchenleitungen
• Köch*innen in der Gemeinschaftsverpflegung
• Caterer
• Verantwortliche in Kitas, Schulen, Kliniken und Senioreneinrichtungen
• Fachkräfte im Bereich „Essen auf Rädern“

Kurz gesagt: an alle, die tagtäglich gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung umsetzen.

Jetzt anmelden & Einladung teilen

Wenn du in der Gemeinschaftsverpflegung arbeitest oder Küchenfachkräfte kennst, für die dieses Format interessant sein könnte:

➡️ Melde dich zum DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung an.
➡️ Teile die Einladung in deinem Netzwerk.

Fazit: Mehr Austausch für bessere Gemeinschaftsverpflegung

Der neue DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung ist ein starkes Signal:

Gesunde und nachhaltige Verpflegung gelingt nicht im Alleingang – sondern im Austausch.

Wir freuen uns über diese Initiative der DGE und sind gespannt auf die Impulse aus der Praxis.

_{Quellen:
Titelbild: KI-generiertes Symbolbild (OpenAI DALL·E)
DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V./fitkid-aktion.de}