Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards

Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards – Beratung und Begleitung – Coaching und Seminare für Fachkräfte und Teams.

– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –

Heißhaltetemperatur in Küchen und Kantinen, Heißhalten von Speisen, Warmhaltezeiten, Standzeiten in Großküchen

Auf der sicheren Seite: Heißhalten von Speisen neu definiert bei 60 °C

In der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, von Restaurants bis hin zu Großküchen, ist die korrekte Heißhaltetemperatur in Küchen und Kantinen entscheidend für die Lebensmittelsicherheit. Eine kürzlich aktualisierte Stellungnahme des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) beleuchtet die kritische Rolle, die die Heißhaltetemperatur bei der Sicherstellung der Speisensicherheit spielt. Dieser Beitrag zielt darauf ab, Mehr lesen…

vor Michael Loitz vor
Internes DGE-Audit, Potenzialanalyse, Ist-Analyse, Küchen, Kantinen, Gemeinschaftsverpflegung

Interne Audits: Ein Schlüssel zur Qualitätssteigerung in der Schulverpflegung

In der Welt der Gemeinschaftsverpflegung, insbesondere in Kantinen von Schulen, ist die Sicherstellung eines hohen Qualitätsstandards von entscheidender Bedeutung. Vor Kurzem hatte ich das Vergnügen, ein internes Audit in einer Schulkantine durchzuführen, die mit der begehrten DGE-Zertifizierung ausgezeichnet ist. Diese Erfahrung hat nicht nur die Bedeutung von internen Audits hervorgehoben, Mehr lesen…

vor Michael Loitz vor
Gemeinschaftsgastronomie, Gestaltung des Speiseplans, rechtliche Vorgaben

Wichtige Aspekte bei der Gestaltung eines Speiseplans in Kliniken

In der Gemeinschaftsgastronomie in Kliniken spielt der Speiseplan eine zentrale Rolle – er ist das Aushängeschild der Küche und eine wichtige Informationsquelle für Patienten und Mitarbeitende. Hier sind einige essenzielle Punkte, die bei der Erstellung eines Speiseplans beachtet werden sollten. Wie gestalte ich den Speiseplan in Kliniken? Aus dem DGE-Qualitätsstandard Mehr lesen…

vor ESSEN & ERNÄHREN vor
DGE vegan, Kantinen, Küchen, Großküchen Gemeinschaftsverpflegung

Aktualisierte Standards der DGE: Jetzt mit veganer Ernährung

DGE, vegan, Gemeinschaftsverpflegung? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) hat große Neuigkeiten! Ihre fünf zentralen Qualitätsstandards wurden überarbeitet, um den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und rechtlichen Anforderungen gerecht zu werden. Ein besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Nachhaltigkeit, ein Thema, das sich durch alle neuen Richtlinien zieht. Gemeinschaftsverpflegung: Ein Mehr lesen…

vor ESSEN & ERNÄHREN vor
IN FORM Projekt JOB&FIT Umfrage

IN FORM Projekt JOB&FIT: Umfrage für Verpflegungsverantwortliche und Tischgäste

Das renommierte IN FORM Projekt „JOB&FIT – Mit Genuss zum Erfolg!“ hat eine neue Initiative gestartet, die darauf abzielt, die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen zu optimieren. Wir von ESSEN & ERNÄHREN unterstützen dieses Vorhaben, um die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung nachhaltig zu verbessern. Verpflegungsverantwortliche und Tischgäste aus Kantinen werden Mehr lesen…

vor ESSEN & ERNÄHREN vor
Essen im Krankenhaus, Healthy Hospital Food Projekt, Kantinen, Küchen

Healthy Hospital Food – Bringt gesundes Essen in Krankenhäuser

Essen im Krankenhaus – was verbinden Sie damit? Für mich sieht das meistens nicht gerade appetitlich aus. Und gesundheitsfördernd? Fehlanzeige. Dabei wäre es gerade in diesem Setting so wichtig, gesundes und ausgewogenes Essen anzubieten. Eigentlich sollte es selbstverständlich sein. Was machen wir dagegen? Nun, aktuell nicht gerade viel! In den Mehr lesen…

vor Alisia Schrieder vor
Hygiene in der Gemeinschaftsgastronomie, HACCP in Küchen und Kantinen, Hygieneschulung, Hygienebelehrung

Die richtige Hygiene – mehr als nur Händewaschen

Eine gute Hygiene ist in der Gemeinschaftsgastronomie erforderlich: Küchen und Kantinen werden tagtäglich zahllose Gerichte zubereitet – dafür müssen Zutaten geschnippelt, gekocht oder anderweitig zubereitet und angerichtet werden. Regelmäßige Hygieneschulungen bei den Küchenmitarbeitenden sind daher notwendig. In der Gemeinschaftsgastronomie läuft das Essen dabei durch viele Hände, über viele Produktionsflächen, bis Mehr lesen…

vor Alisia Schrieder vor
Vegetarische Gerichte Kita, vegane Menüs Kita, Gemeinschaftsgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Hülsenfrüchte, Rezepte, ESSEN & ERNÄHREN

Veggie-Vielfalt und Hülsenfrüchte in der Kita: Genussvoll und nachhaltig!

Ein gesundes und nachhaltiges Verpflegungsangebot in Kitas ist von großer Bedeutung, nicht nur für das Wohlergehen der Kinder, sondern auch für unsere Umwelt. Doch wie können wir den kleinen Feinschmeckern eine pflanzenbasierte Ernährung mit vegetarischen Gerichten in der Kita schmackhaft machen und gleichzeitig ihre Neugier auf neue Speisen wecken? Eine Mehr lesen…

vor Misava Macamo vor
Kartoffeln mit Kräuterquark und Gemüsesticks, ESSEN & ERNÄHREN,DGE Umsetzung Kita

Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten für die Verpflegung in Kitas

Ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot zeichnet sich u.a. dadurch aus, welche Lebensmittel wie häufig im Speisenplan eingesetzt werden. Für die Speisen unserer kleinen Tischgäste ist die Umsetzung dieser Kriterien im DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas beschrieben. In meiner beratenden Funktion wurde ich neulich von einer Kundin gefragt, ob dieses Mehr lesen…

vor Michael Loitz vor