Senioren

Selbstständige Ernährungsexpert*innen und Küchenfachkräfte mit dem Schwerpunkt “Verpflegung für Senioren” teilen ihr Wissen in Blogbeiträgen.

– Gesunde und nachhaltige Ernährung in Senioreneinrichtungen –

Räuchertofu in der Schulkantine mit Gemüse und Kartoffelgratin

Alles nur Chemie?! Pflanzliche Proteine im Praxis-Check

Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen

Von Sarah E. vor
Förderung Gemeinschaftsverpflegung, Küchen & Kantinen Schleswig-Holstein SH

Warum so viele Küchenleitungen in SH diese Förderung noch nicht kennen

Mit einer attraktiven Förderung in Schleswig-Holstein fördert das Land Beratung, Schulungen und Bio-Zertifizierung für Küchen in der Außer-Haus-Verpflegung – oft bis zu 100 % der Kosten. Die meisten Betriebe wissen das nicht. Dabei ist der Einstieg einfacher als gedacht: kein Eigenbudget, kein Papierkram, keine Verpflichtungen. Ein kurzes Gespräch reicht, um Weiterlesen

Von Michael vor

Lebensmittelabfälle messen und dauerhaft reduzieren: Senkt Kosten, schont Ressourcen.

Lebensmittelabfälle fallen vom Feld bis zum Teller an, so auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie kosten täglich Ressourcen und Betriebe viel Geld. Um die Mengen zu reduzieren, werden Abfallmessungen empfohlen. Eine kostenlose Unterstützung bietet das ZEHN (Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen) mit professioneller Analyse, Öffentlichkeitsarbeit und Austauschrunden für 22 Betriebe Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Veganer Workshop, Schulungen, Weiterbildung, Küchenmitarbeiter.

Fleischpreise hoch, Budget im Keller? Wie du deine Kantine jetzt retten musst

Deine Gäste sind längst weiter: Warum pflanzenbasiert dein neues Normal werden muss (und wie es dein Budget rettet) Hand aufs Herz: In der Gastronomie wird aktuell viel gejammert. Die Fleischpreise gehen durch die Decke, das Personal fehlt an allen Ecken und Enden, und jetzt kommen auch noch strengere Vorgaben wie Weiterlesen

Von Falk vor
GV MV

Gemeinschaftsverpflegung in MV: Neue Dynamik durch Dialogforum

Wie gelingt eine gesunde, nachhaltige und gleichzeitig bezahlbare Gemeinschaftsverpflegung in Mecklenburg-Vorpommern? Genau diese Frage stand im Mittelpunkt des Dialogforums „Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung“ am 23. März in Schwerin. Vertreter*innen aus Politik, Praxis, Wissenschaft und Landwirtschaft kamen zusammen, um konkrete Lösungen für die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung in MV zu diskutieren. Eines wurde Weiterlesen

Von News vor
KI in der Grossküche

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht Ein ehrlicher Blick auf künstliche Intelligenz in der Gemeinschaftsverpflegung Ein Gastartikel von Sören Kube Warum jetzt – und warum ich das sage Fachkräftemangel, Kostendruck, Nachhaltigkeitsziele – wer in der Gemeinschaftsverpflegung arbeitet, kennt diese Dauerbrenner. Was sich geändert hat: KI Weiterlesen

Von Gastautoren vor

Ein halbes Jahr ohne Zucchini? Saisonale Winterküche als Basis klimafreundlicher Speiseplanung.

„Regional” und „saisonal“ sind in aller Munde, und Nachhaltigkeit ist das neue Must-Have jeder Küchenphilosophie. Aber was bedeutet das konkret für klimafreundliche Speiseplanung? Und ganz besonders in der kalten Jahreszeit? Wie kaufe ich wirklich nachhaltig ein und wie schaffe ich es, dass meine Gäste ein halbes Jahr ohne Zucchini, Auberginen Weiterlesen

Von Sarah E. vor
Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung

CONNECT 02.03.25 | Was Kantinen steuern können – einfach & wirksam

Bessere Entscheidungen leichter machen – gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung fördern Wie treffen Menschen ihre Entscheidung für ein Gericht – und welchen Einfluss haben Küchen, Kantinen und Betriebe darauf? Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung entstehen selten zufällig. Sie werden durch Angebotsgestaltung, Abläufe und Rahmenbedingungen beeinflusst – Weiterlesen

Von News vor
Peer-Coaching

DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung: Neuer digitaler Austausch für Küchenfachkräfte

Wie gelingt gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung im Alltag wirklich? Zwischen Personalmangel, steigenden Preisen, Erwartungen von Trägern und der Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards bleibt oft wenig Raum für kollegialen Austausch. Genau hier setzt der neue DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung an. Ab März startet die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine digitale Veranstaltungsreihe speziell für Weiterlesen

Von News vor

Vom Test zur Veränderung: So funktioniert der smarte Weg der kleinen Schritte für Küchen im Wandel

Nicht alles muss sofort perfekt sein. Wer im Küchenalltag kleine Veränderungen testet, sammelt Erfahrungen – und bringt Bewegung ins Team. Warum Ausprobieren oft mehr bringt als große Konzepte. Veränderungen ohne Druck angehen Dry January und Veganuary sind vorbei. Aber die Idee dahinter bleibt spannend. Genau wie die Frage, warum man Weiterlesen

Von Maren vor