Gastronomie

Selbstständige Ernährungsexpert*innen und Küchenfachkräfte mit dem Schwerpunkt “Gastronomie” teilen ihr Wissen in Blogbeiträgen.

– Gesunde und nachhaltige Ernährung in der Gastronomie –

Förderung Gemeinschaftsverpflegung, Küchen & Kantinen Schleswig-Holstein SH

Warum so viele Küchenleitungen in SH diese Förderung noch nicht kennen

Mit einer attraktiven Förderung in Schleswig-Holstein fördert das Land Beratung, Schulungen und Bio-Zertifizierung für Küchen in der Außer-Haus-Verpflegung – oft bis zu 100 % der Kosten. Die meisten Betriebe wissen das nicht. Dabei ist der Einstieg einfacher als gedacht: kein Eigenbudget, kein Papierkram, keine Verpflichtungen. Ein kurzes Gespräch reicht, um Weiterlesen

Von Michael vor

Lebensmittelabfälle messen und dauerhaft reduzieren: Senkt Kosten, schont Ressourcen.

Lebensmittelabfälle fallen vom Feld bis zum Teller an, so auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie kosten täglich Ressourcen und Betriebe viel Geld. Um die Mengen zu reduzieren, werden Abfallmessungen empfohlen. Eine kostenlose Unterstützung bietet das ZEHN (Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen) mit professioneller Analyse, Öffentlichkeitsarbeit und Austauschrunden für 22 Betriebe Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Veganer Workshop, Schulungen, Weiterbildung, Küchenmitarbeiter.

Fleischpreise hoch, Budget im Keller? Wie du deine Kantine jetzt retten musst

Deine Gäste sind längst weiter: Warum pflanzenbasiert dein neues Normal werden muss (und wie es dein Budget rettet) Hand aufs Herz: In der Gastronomie wird aktuell viel gejammert. Die Fleischpreise gehen durch die Decke, das Personal fehlt an allen Ecken und Enden, und jetzt kommen auch noch strengere Vorgaben wie Weiterlesen

Von Falk vor
Erfolgsfaktor Wertschöpfung Gemeinschaftsverpflegung

Erfolgsfaktor Wertschöpfung: So entstehen starke Lieferantenbeziehungen

Wie entstehen eigentlich Lieferantenbeziehungen, die wirklich tragen – für Qualität auf dem Teller und stabile Abläufe in der Küche? Genau dieser Frage gehen wir beim nächsten CONNECT auf den Grund. Denn klar ist: Wer in der Gemeinschaftsverpflegung langfristig erfolgreich sein will, muss Wertschöpfung neu denken – gemeinsam mit den richtigen Weiterlesen

Von News vor
KI in der Grossküche

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht Ein ehrlicher Blick auf künstliche Intelligenz in der Gemeinschaftsverpflegung Ein Gastartikel von Sören Kube Warum jetzt – und warum ich das sage Fachkräftemangel, Kostendruck, Nachhaltigkeitsziele – wer in der Gemeinschaftsverpflegung arbeitet, kennt diese Dauerbrenner. Was sich geändert hat: KI Weiterlesen

Von Gastautoren vor

Ein halbes Jahr ohne Zucchini? Saisonale Winterküche als Basis klimafreundlicher Speiseplanung.

„Regional” und „saisonal“ sind in aller Munde, und Nachhaltigkeit ist das neue Must-Have jeder Küchenphilosophie. Aber was bedeutet das konkret für klimafreundliche Speiseplanung? Und ganz besonders in der kalten Jahreszeit? Wie kaufe ich wirklich nachhaltig ein und wie schaffe ich es, dass meine Gäste ein halbes Jahr ohne Zucchini, Auberginen Weiterlesen

Von Sarah E. vor
Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung

CONNECT 02.03.25 | Was Kantinen steuern können – einfach & wirksam

Bessere Entscheidungen leichter machen – gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung fördern Wie treffen Menschen ihre Entscheidung für ein Gericht – und welchen Einfluss haben Küchen, Kantinen und Betriebe darauf? Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung entstehen selten zufällig. Sie werden durch Angebotsgestaltung, Abläufe und Rahmenbedingungen beeinflusst – Weiterlesen

Von News vor

Vom Test zur Veränderung: So funktioniert der smarte Weg der kleinen Schritte für Küchen im Wandel

Nicht alles muss sofort perfekt sein. Wer im Küchenalltag kleine Veränderungen testet, sammelt Erfahrungen – und bringt Bewegung ins Team. Warum Ausprobieren oft mehr bringt als große Konzepte. Veränderungen ohne Druck angehen Dry January und Veganuary sind vorbei. Aber die Idee dahinter bleibt spannend. Genau wie die Frage, warum man Weiterlesen

Von Maren vor

Ernährungswende in Zeitlupe – warum Ernährungsstrategien in Deutschland so langsam vorankommen

Seit dem 4. November laufen im Wintersemester wieder jeden Dienstag die Ringvorlesungen der TU Osnabrück zum Thema „Nachhaltige Ernährungssysteme“. Als ich mich am 11. November in die Veranstaltung zu den Ernährungsstrategien der Bundesländer einlogge, frage ich mich erneut: Warum hat es in Deutschland so lange gedauert, Ernährungspolitik als systemkritische Aufgabe Weiterlesen

Von Anna vor