Wie sollte ein Speiseplan in der Kantine oder Mensa in Zukunft aussehen? Können wir einfach so weitermachen wie bisher – mit 3, 4 oder mehr Menülinien, endloser Auswahl und riesigen Vorräten? Nein, die Anforderungen ändern sich rasant: Personal wird knapper, Gäste erwarten Nachhaltigkeit und Individualität. Es ist Zeit für einen neuen Ansatz!

In diesem Artikel zeige ich dir, wie du einen Speiseplan für die Zukunft schreibst – ressourcenschonend, abwechslungsreich und perfekt angepasst für kleinere Betriebe. Für Kantinen, Mensen und ähnliche Einrichtungen.

Warum wir Speisepläne neu denken müssen

Ob Betriebsrestaurant, Klinik oder Schule: Der „klassische“ Speiseplan mit vielen Menülinien wird immer schwerer aufrechtzuerhalten. Lebensmittel werden teurer, Fachkräfte fehlen, Tischgäste sind bewusster. Gleichzeitig erwarten Gäste Qualität, Frische und Vielfalt – aber bitte nachhaltig, gerne auch mit Bio-Anteil.

Viele Küchen arbeiten mit riesigen 8- oder 12-Wochen-Speiseplänen, oft doppelt aufgeteilt in Sommer und Winter. Doch die Realität zeigt: Was gut gemeint ist, erzeugt viel Aufwand, Food Waste und Unzufriedenheit – auf beiden Seiten.

Meine Erfahrung aus vielen Küchenprojekten: Es sind oft nicht die Gäste, die immer mehr Auswahl verlangen. Es sind wir selbst, die denken, es „müsse so sein“. Dabei freuen sich viele Tischgäste über übersichtliche, kreative und gut gemachte Angebote!

Die Idee: Eine Wochenkarte statt starrem Speiseplan in der Kantine

Basierend auf Projekten in der Praxis empfehle ich: Arbeite mit einer flexiblen Wochenkarte, nicht mehr mit festen 4- oder 8-Wochen-Plänen.

Eine Wochenkarte bietet dir:

• Mehr Freiheit: Du kannst saisonaler und regionaler arbeiten.
• Mehr Nachhaltigkeit: Du passt Einkauf und Produktion effizienter an.
• Mehr Gästebegeisterung: Du setzt Trends schneller um.

⚡️ Download-Tipp: Hol dir hier kostenlos unsere Muster-Wochenkarte mit kreativen Ideen für deinen neuen Speiseplan! Einfach über das Formular für den Newsletter anmelden – du erhältst den Download-Link direkt per E-Mail.

✅ Inspiration für den Speiseplan der Zukunft
✅ DGE-Qualitätsstandard und Bio-AHVV berücksichtigt
✅ Storytelling-Impulse und Zutatenliste inklusive

Jetzt Wochenkarte sichern

10 Bausteine für deinen Speiseplan in der Kantine oder Mensa

1. Eine wechselnde Tagesempfehlung

Statt mehrerer Menülinien gibt es täglich ein frisches Hauptgericht. Beispielsweise:

• Montag: Vitalgericht (z. B. Lachsfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf)
• Dienstag: Heimatspezialität (z. B. Hühnerfrikassee mit Langkornreis)

Wichtig: Frisch gekocht, kreativ und gerne bio – keine Standard-Conveniencegerichte!

2. Zusätzliche Gerichte, die über die Woche bestehen

Parallel zur Tagesempfehlung bietest du 3–4 Gerichte, die die ganze Woche über verfügbar sind:

• PLANT BASED: z. B. gefüllte Süßkartoffel mit Grünkohl und Bohnen
• AUS DEM KESSEL: z. B. Grüne Erbsensuppe
• HEIMAT: z. B. klassisches Hühnerfrikassee
• WUNSCHESSEN: z. B. Spaghetti Bolognese

Tipp: Definiere die Bausteine über Oberthemen statt über „Menülinie 1/2/3“. So kannst du sie flexibel bestücken.

3. Bio-Zutaten als Basis definieren

Beginne mit einfachen Basics: Milchprodukte, Nudeln, Kartoffeln, Reis – alles in Bio-Qualität. Das geht leicht ins Budget und du kannst flexibel darauf aufbauen. Damit bist du schnell bei 30-50 % Bio-Anteil nach Bio-AHVV.

4. Renner & Penner konsequent dokumentieren

Baue deine Wochenkarte auf echten Rennern auf! Alles, was über Monate schlecht läuft (Penner), fliegt raus. Konzentriere dich auf Gerichte, die wirklich gewünscht sind.

5. Tischgäste einbinden

Neue Speiseplanung? Nimm deine Gäste mit! Mach eine Umfrage, erkläre dein Konzept, sammele Lieblingsgerichte. Offenheit schafft Verständnis und Begeisterung.

6. Speiseplan für Kantine: DGE-Qualitätsstandard als Basis

Arbeite Schritt für Schritt Elemente wie Vollkorn, Hülsenfrüchte und gesunde Fette in deinen Wochenplan ein. Zertifizierung muss nicht sofort sein, aber die Standards helfen bei der Qualitätssicherung.

7. Storytelling: Mach Qualität sichtbar

Warum Lachs? Warum Bio-Kartoffeln? Warum Grünkohl? Erzähle kurze Geschichten zu deinen Zutaten. Nutze eigene Fotos, um die Frische deiner Küche zu zeigen.

8. Einkauf optimieren

Durch die Wochenkarte reduzierst du die Komplexität: Du musst weniger verschiedene Komponenten bevorraten, kannst größere Mengen saisonal kaufen – und schützt dein Budget.

9. Flexibel auf Gästezahlen reagieren

Freitag schwächelt der Besuch? Dann plane so, dass du weniger frisch zubereiten musst und clevere Resteverwertung in deine Gerichte einbauen kannst.

10. Kommunikation klar und sympathisch

Sei ehrlich, wenn Gerichte aus sind. Stelle die Qualität über die ständige Verfügbarkeit. Deine Tischgäste werden deine Haltung zu Nachhaltigkeit schätzen!

Fazit: Speiseplan Kantine und Mensa – jetzt neu denken

Die Zukunft verlangt neue Konzepte. Der „Speiseplan der Zukunft“ bedeutet:

• Fokus auf Qualität statt Masse
• Flexibilität durch Wochenkarten
• Gastnahe Kommunikation
• Nachhaltigkeit in Einkauf und Angebot
• Bio-Umsetzung ohne große Komplikationen

Weniger Komplexität – mehr Genuss. Genau das begeistert Tischgäste und entlastet Küchenteams.

Jetzt downloaden:

Hol dir hier den kostenlosen Muster-Speiseplan als Wochenkarte für deine Kantine oder Mensa!
Einfach über das Formular für den Newsletter anmelden – ich sende dir den Link direkt per E-Mail.

✅ Kreative Menüs als Bausteine für deine Kantine oder Mensa
✅ Konforme Kennzeichnung nach DGE & Bio-Zertifizierung
✅ Storytelling-Beispiele und Inspirationen für deinen Speiseplan

Jetzt Formular ausfüllen und Vorteile sichern:

_{Quellen:
Titelbild: nblx/shutterstock.com}
^{Speiseplan Kantine: Michael Loitz/essenundernaehren.de}