Best Practice

In „Best Practice“ teilen wir erfolgreiche Beispiele aus Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung. Von innovativen Speiseplänen über effiziente Küchenabläufe bis hin zur Umsetzung von Bio-Standards – wir zeigen, wie Betriebe Herausforderungen meistern und nachhaltige, zukunftsorientierte Lösungen etablieren können.

*Anzeige* Digitalisierung in der Gemeinschafts-Gastronomie: Wie Kantinenprozesse einfacher werden können

Anzeige: Ein Gastbeitrag von KantinePlus Die Anforderungen an moderne Betriebsrestaurants und Caterer steigen. Gäste erwarten heute digitale Services, die sie aus ihrem Alltag kennen: online bestellen, mobil bezahlen, Speisepläne jederzeit abrufen und ohne lange Wartezeiten essen. Gleichzeitig stehen viele Betriebe unter Druck: Personalmangel, steigenden Kosten und komplexere gesetzlichen Vorgaben prägen Weiterlesen

Von Gastautoren vor

Bio-Ernährungsbildung für Kinder? Nicht ohne Kaffeemühle! Praxisbeispiel einer Eltern-Kind-Rehaklinik

Bio-Ernährungsbildung für Kinder funktioniert am besten zum Anfassen, Fühlen und Ausprobieren. Dieser Praxisbericht aus der Eltern-Kind-Rehaklinik in Selent zeigt, wie ein Sinnesparcours mit Kaffeemühle, Verkostungen und Mitmach-Stationen Kinder für Bio-Lebensmittel, Vollkorn und nachhaltige Ernährung begeistert. Eine Idee für Kitas, Schulen, Kurkliniken und andere Einrichtungen, die mehr Bio auf den Speiseplan Weiterlesen

Von Sarah vor
Zertifizierungen in der Gemeinschaftsverpflegung

Zertifizierungen in der GV: Was steckt wirklich hinter Siegeln, Logos und Gütezeichen?

GreenCanteen, DGE-VerpflegungsCheck, GESOCA, RAL Gütezeichen, Bio-AHVV-Auszeichnung – wer Küchen berät oder leitet, begegnet diese Zertifizierungen in der Gemeinschaftsverpflegung ständig. Aber was bedeuten sie wirklich, was steckt hinter den Kriterien – und welcher Standard passt zu welchem Betrieb? Beim CONNECT am 06.07.2026 gibt Rainer Roehl von a’verdis Münster einen fundierten Überblick Weiterlesen

Von News vor
Bio verarbeiten

Lernen, vernetzen, Bio verarbeiten: Praxis-Workshops mit bundesweitem Angebot

Die Bio-Lebensmittelverarbeitung ist vielfältig aufgestellt: Start-ups mit frischen und kreativen Ansätzen treffen auf etablierte Familienbetriebe im Back- und Fleischhandwerk oder auf landwirtschaftliche Betriebe mit eigener Hofkäserei. Auch in Gastronomie und größeren verarbeitenden Unternehmen findet Bio zunehmend seinen Platz. „Bio verarbeiten“ unterstützt Betriebe mit einem bundesweiten Weiterbildungsangebot. Ein Gastartikel von zwischen_feld Weiterlesen

Von Gastautoren vor

Lebensmittelabfälle messen und dauerhaft reduzieren: Senkt Kosten, schont Ressourcen.

Lebensmittelabfälle fallen vom Feld bis zum Teller an, so auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie kosten täglich Ressourcen und Betriebe viel Geld. Um die Mengen zu reduzieren, werden Abfallmessungen empfohlen. Eine kostenlose Unterstützung bietet das ZEHN (Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen) mit professioneller Analyse, Öffentlichkeitsarbeit und Austauschrunden für 22 Betriebe Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Küchenworkshop und Coaching für Kliniken

Küchen in Rehakliniken: Erfahrungen aus der Praxis – was in der Klinikverpflegung funktioniert

Ich war zuletzt in Rehakliniken in Baden-Württemberg und im Saarland unterwegs und habe Küchenteams direkt im Alltag begleitet. Die Beratung für Küchen in Rehakliniken zeigt: Mit einfachen Anpassungen in Speiseplanung, Einkauf und Teamstruktur lassen sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Patientenzufriedenheit deutlich verbessern – ohne mehr Aufwand. Was passiert eigentlich bei einer Weiterlesen

Von Michael vor

Hülsenfrüchte in der Gemeinschaftsgastronomie: Praxisbeispiel aus der Kitaverpflegung

Viele Küchen zögern noch bei Hülsenfrüchten in der Kinderverpflegung. Dieser Beitrag zeigt praxisnah wie Kichererbsen in der Kitaverpflegung erfolgreich eingesetzt werden können. Ein Beispiel mit selbstgemachten Kichererbsenpatties verdeutlicht, wie Küchen Geld sparen und zugleich vertraute Gerichte attraktiv weiterentwickeln können. „Hülsenfrüchte? Mögen die Kinder nicht.“ Diesen Satz höre ich immer wieder Weiterlesen

Von Sarah vor
Erfolgsfaktor Wertschöpfung Gemeinschaftsverpflegung

Erfolgsfaktor Wertschöpfung: So entstehen starke Lieferantenbeziehungen

Wie entstehen eigentlich Lieferantenbeziehungen, die wirklich tragen – für Qualität auf dem Teller und stabile Abläufe in der Küche? Genau dieser Frage gehen wir beim nächsten CONNECT auf den Grund. Denn klar ist: Wer in der Gemeinschaftsverpflegung langfristig erfolgreich sein will, muss Wertschöpfung neu denken – gemeinsam mit den richtigen Weiterlesen

Von News vor
KI in der Grossküche

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht Ein ehrlicher Blick auf künstliche Intelligenz in der Gemeinschaftsverpflegung Ein Gastartikel von Sören Kube Warum jetzt – und warum ich das sage Fachkräftemangel, Kostendruck, Nachhaltigkeitsziele – wer in der Gemeinschaftsverpflegung arbeitet, kennt diese Dauerbrenner. Was sich geändert hat: KI Weiterlesen

Von Gastautoren vor