Stuttgart. 2. Juli 2025. 37 Grad. Volles Programm. Und ein Thema, das bewegt: Wie gelingt es uns, bio-regionale Produkte in Kantinen nicht nur einzukaufen – sondern auch verständlich, glaubwürdig und motivierend zu kommunizieren? „Storytelling in der Kantine“.

Ich war zu Gast bei der großen Vernetzungstagung zur Verwaltungsvorschrift Kantine (VwV Kantine) des Landes Baden-Württemberg – und durfte nicht nur sprechen, sondern vor allem zuhören, mitdenken und die Perspektiven der Menschen vor Ort erleben. Für mich als “Nordlicht” war der Besuch im Süden Deutschlands inspirierend – fachlich wie menschlich.

Die VwV Kantine – klare Vorgaben, starke Wirkung

Mit der VwV Kantine setzt Baden-Württemberg ein deutliches Zeichen: Bio, Regionalität und Transparenz werden verbindlicher Bestandteil der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung. Die Landeskantinen machen es vor – mit Speiseplänen, die Herkunft zeigen, und mit Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und zur Steigerung der Qualität auf dem Teller .

Doch wie gelingt dieser Wandel in der Praxis? Und vor allem: Wie begeistern wir die Tischgäste für diese Veränderung?

Storytelling in der Kantine – mein Impuls

Unter dem Titel „Tue Gutes und rede darüber – Storytelling als Kommunikationsstrategie in der Kantine“ durfte ich einen Impulsvortrag halten. Dabei ging es nicht um Marketing-Slogans, sondern um ehrliche Geschichten:

• über Wertschätzung für Lebensmittel,
• über Bauernhöfe und Erzeuger hinter dem Produkt,
• über den regionalen Streuobstsaft mit nur 6 % Zucker, der nicht nur bio, sondern auch DGE-konform ist.

Storytelling in der Kantine heißt: Informationen sichtbar machen, Werte erlebbar machen. Auf dem Speiseplan, an der Salattheke oder im Gespräch mit Gästen. Denn wer versteht, was dahintersteckt, entscheidet anders.

Themenwerkstatt im World-Café – Austausch im Schatten

Am Nachmittag wurde es interaktiv: Ich durfte gemeinsam mit Kolleg*innen aus dem Moderationsteam das World-Café begleiten – eine lockere, aber strukturierte Methode für Erfahrungsaustausch.

An sechs Tischen diskutierten Küchenleiter*innen, Fachkräfte und Verantwortliche aus über 40 Landeskantinen zu konkreten Fragen rund um Bio, Regionalität und Kommunikation . In rotierenden Gruppen wurden Erkenntnisse weitergetragen und vertieft. Die Atmosphäre war offen, herzlich und voller Tatendrang – nicht zuletzt durch den hervorragenden Streuobst-Apfelsaft, der uns bei 37 °C angenehm kühl hielt.

Drei zentrale Fragen standen im Fokus:

1. Wie gelingt der Einkauf und Einsatz bio-regionaler Lebensmittel in der Praxis?
2. Wie kommunizieren wir den Mehrwert dieser Produkte an die Tischgäste – z. B. auf dem Speiseplan?
3. Welche Maßnahmen der VwV Kantine sind bereits erfolgreich umgesetzt?

Ergebnisse: Es gibt nicht die eine Lösung – aber viele gute Wege! Vom Herkunftssiegel auf dem Buffet bis zu Aktionstagen, von interner Schulung bis Gästebefragung. Kommunikation ist mehr als Aushang: Sie beginnt in der Küche – und wirkt bis in den Gastraum.

Mittagessen als Best Practice

Was wäre eine Tagung über Kantinen ohne gutes Essen? In der Rotebühlkantine wurden wir bio-regional bekocht – mit schwäbischer Handschrift:

• Linsen & Spätzle mit Saitenwürstle (auch in vegetarisch)
• Maultaschen mit Kartoffelsalat und Zwiebelschmelze
• eine bunte Salatbar mit transparenter Bio-Kennzeichnung

Hier zeigte sich eindrucksvoll: Nachhaltigkeit geht auch lecker – und sichtbar. So sieht gelebte Qualität aus.

Warum dieser Tag nachwirkt

Was nehme ich mit?

• Kantinen und Küchenleitungen sind bereit, Verantwortung zu übernehmen.
• Storytelling wirkt – gerade in Küchen, die täglich hunderte Portionen zubereiten.
• Workshops für Küchenteams sind ein entscheidender Hebel, um Kommunikation, Qualität und Motivation zu verknüpfen.

Und: Es braucht Raum für Austausch, Vernetzung und Inspiration – wie bei dieser Tagung.

Storytelling in der Kantine – Inspiration für dein Team?

Du willst in deiner Kantine den Einstieg in Bio & Regionalität schaffen? Oder euer Engagement sichtbarer machen?

👉 Dann sprich uns an – wir bieten Workshops für Küchenteams, individuelle Beratung und Materialien, um deine Speisepläne zu echten Botschaftern zu machen.

_{Quellen:
Titelbild: Michael Loitz/essenundernaehren.de
Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg unter/landinfo.landwirtschaft-bw.de
Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz (MLR)/baden-wuerttemberg.de}