Michael Loitz im Interview: Warum die Gemeinschaftsverpflegung ein Schlüssel für positive Veränderungen ist
Michael Loitz ist seit über 25 Jahren in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (GV) tätig – als Koch, Küchenleiter, Auditor und Berater. In einem aktuellen Interview mit dem Fachmagazin GV Manager sprach er über die Herausforderungen und Chancen der Branche Gemeinschaftsverpflegung und Großküchen sowie seine persönliche Mission, bessere und gesündere Verpflegungskonzepte in Küchen umzusetzen. Ein Blick auf seine Erfahrungen und Visionen.
Die Gemeinschaftsverpflegung als Hebel für gesunde Ernährung
In seinem Vortrag auf dem RAL-Symposium Ernährung im September 2024 sprach Michael Loitz über die Bedeutung der Planetary Health Diet (PHD) und die Rolle der GV bei deren Umsetzung. „Die Gemeinschaftsverpflegung spielt eine zentrale Rolle, da sie täglich eine große Anzahl von Menschen erreicht und somit erheblichen Einfluss auf Ernährungsgewohnheiten ausüben kann“, betont Loitz. Besonders in Einrichtungen mit hohen Portionszahlen, wie Betriebskantinen oder Hochschulmensen, bestehe die Chance, zeitgemäße Konzepte umzusetzen und die Akzeptanz für eine bewusstere Ernährung zu fördern.
„Die Hochschulgastronomie ist besonders vielversprechend, weil junge Menschen oft aufgeschlossen für Innovationen in der Ernährung sind“, erklärt Loitz. „Wenn sie positive Erfahrungen mit gut gemachten pflanzlichen Gerichten machen, bleibt das oft langfristig in ihrer Ernährungsweise erhalten.“ Doch nicht nur Studierende profitieren von diesen Ansätzen – auch Kitas und Schulen spielen eine Schlüsselrolle, um bereits frühzeitig Ernährungsgewohnheiten zu prägen.
Beratung mit einem Fokus auf Qualität und Bio-Zertifizierung
Seit einigen Jahren konzentriert sich Michael Loitz verstärkt auf Beratungsdienstleistungen. Sein Schwerpunkt liegt in der Bio-Beratung, die von Potenzialanalysen bis hin zur Zertifizierung reicht. Er entwickelt Speiseplankonzepte für alle Bereiche der GV und arbeitet eng mit Küchenverantwortlichen zusammen, um Prozesse zu optimieren. „Ich genieße die Vielfalt und die Möglichkeit, über den Tellerrand hinauszublicken und umfassende Projekte zu begleiten“, sagt er.
Ein wichtiger Bestandteil seiner Beratung ist die Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards. „Diese Strategie bietet eine klare Orientierung für Küchen, die gesünder, frischer und mit besserer Zutatenqualität arbeiten wollen“, erklärt Loitz. Besonders die Planetary Health Diet sei in diesem Zusammenhang ein zukunftsweisendes Konzept, das er mit seinen Kunden in Workshops und Coachings praxisnah vermittelt.
Erfahrungen, die prägen – Von der Großküche bis zur AIDA-Flotte
Loitz‘ beruflicher Werdegang führte ihn durch verschiedenste Stationen – von der Bundeswehr über die AIDA-Kreuzfahrtschiffe bis hin zu Großküchen in Schulen und Krankenhäusern. „Jede Station hat meine Entwicklung als Koch, Küchenleiter und Berater vorangetrieben“, erzählt er. Besonders prägend war sein Einsatz im Kosovo, wo er unter schwierigen Bedingungen für die Bundeswehrküche tätig war. „Diese Erfahrung hat mich gelehrt, mit Herausforderungen flexibel umzugehen und Verantwortung zu übernehmen.“
Seine Zeit auf der AIDA-Flotte brachte ihm wertvolle Einblicke in die Organisation von Küchenabläufen auf höchstem Niveau. „Dort lernte ich, effizient zu planen und Prozesse zu optimieren – Fähigkeiten, die mir in der Beratung heute enorm helfen.“
Wohin geht die Reise? Zukunftsvisionen für die Gemeinschaftsverpflegung
Gefragt nach den größten Herausforderungen der Branche, hebt Loitz vor allem die Notwendigkeit hervor, Küchenverantwortliche als Multiplikatoren für gesunde und zeitgemäße Ernährung zu gewinnen. „Es reicht nicht, gutes Essen zu kochen – wir müssen auch aktiv aufklären und kommunizieren, warum diese Veränderungen wichtig sind“, sagt er. Denn: „Wenn wir unsere Arbeit sichtbarer machen und unser Wissen weitergeben, können wir echte Veränderungen bewirken.“
Ein weiteres Anliegen ist ihm die Qualitätssicherung. „Innovation darf nicht auf Kosten der Qualität gehen“, betont Loitz. „Wir brauchen kreative, aber zugleich verlässliche Konzepte, die langfristig in den Küchen funktionieren.“
Fazit: Gemeinsam die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung gestalten
Michael Loitz ist überzeugt, dass die Gemeinschaftsverpflegung eine Schlüsselrolle in der Ernährungswende spielt. Sein Ansatz: praxisnahe Beratung, fundierte Konzepte und eine klare Kommunikation mit allen Akteuren. Wer sich mit dem Thema intensiver beschäftigen möchte, kann über essen&ernähren individuelle Beratungen, Workshops oder Schulungen buchen.
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Quellenangabe:
Dieser Artikel basiert auf dem Interview mit Michael Loitz in der Ausgabe 9/24 des GV Manager Magazins.
Titelbild: Moritz Peters/moritzpeters.photography
