Überraschend Lecker: Die Kraft pflanzlicher Workshops
Ein Gastartikel über pflanzliche Workshops von Martin Kaak-Wingeyer:
Pflanzenbasiertes Kochen gewinnt in der Gemeinschaftsverpflegung von Betriebsrestaurants, Hotels, Caterern und Mensen immer mehr an Bedeutung. Doch wie steht es um das Interesse und die Überzeugung der Köchinnen und Köche? Laut dem Ernährungskompass des BEML 2023 planen 58% der Befragten, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, und 82% möchten diesen verringern. Es besteht also ein signifikantes Interesse seitens der Kunden, dass wir in den Küchen aktiv werden.
Aktueller Stand in den Küchen
Während einige Einrichtungen bereits innovativ und kulinarisch auf dem veganen Kurs sind, besteht in vielen anderen noch erheblicher Schulungsbedarf. Unser Ziel ist es, das Thema pflanzliche Ernährung „plant-based“ über Küchenschulungen einfach und verständlich zu kommunizieren, auch weil viele Vorurteile bestehen, oft ohne ausreichendes Hintergrundwissen.
Pflanzliche Workshops – die erste Hürde
Diskussionen über vegane Wurst- oder Fleischalternativen zeigen in veganen Küchenschulungen oft Vorbehalte: „Wenn man diese nicht mag, kann man doch gleich Fleisch essen.“ Mein Ansatz als Dozent ist es zu vermitteln: „Ihr könnt weiter essen, was ihr möchtet. Ich möchte euch nur zeigen, wie man ehrliche pflanzliche Gerichte schmackhaft zubereitet.“ Pflanzliche Ernährung klingt oft besser als ‚vegan‘, was die Akzeptanz erhöht und die Ohren der Teilnehmer öffnet.
Vielfältige Gründe für pflanzliche Ernährung
Die Motivationen für eine pflanzliche Ernährung sind vielfältig und die Grenzen zwischen vegan, vegetarisch und flexitarisch sind oft fließend. Viele Betreiber von Gastronomieeinrichtungen irren sich, wenn sie glauben, es gebe keine Nachfrage. Die Kunden wählen, was sie wollen, oft ohne dass wir es direkt mitbekommen. Plötzlich fragt man sich, wo die Gäste geblieben sind.
Geschmack und Optik überzeugen in veganen Küchenschulungen
Nach theoretischen Einheiten zu sinnvollen pflanzlichen Alternativen in unseren Workshops geht es in die Küche, wo die Kreativität beim Umgang mit Rohstoffen gefördert wird. Die Ergebnisse sind oft überraschend positiv: „Das schmeckt ja gar nicht vegan!“, „Das ist ja fast besser als das Original!“, „Wenn ich das bekomme, brauche ich kein Fleisch mehr!“, „Jetzt bin ich positiv überrascht!“
Unsere Unterstützung für „plant-based“ pflanzliche Workshops
Bei ESSEN & ERNÄHREN unterstützen wir Sie gerne dabei, das richtige Angebot für Ihre Küche zu finden. Selbst kleine Schritte zur Reduktion tierischer Produkte sind ein Fortschritt und leisten einen wichtigen Beitrag zu unserer Gesundheit.
Über Martin Kaak-Wingeyer
Martin Kaak-Wingeyer ist Koch, Ausbilder, Betriebswirt und veganer Ernährungsberater. Mit seinem Projekt ‚VutureCooking‘ bringt er umfassendes Fachwissen zu pflanzlichen Workshops, Lebensmittelsicherheit, Allergenmanagement und vieles mehr ein. Er bietet Workshops und Schulungen für Fachkräfte und Teams an und teilt sein Wissen regelmäßig über Blog und Social Media. Seine Expertise in der veganen Küchenschulung und plant-based Kochkurse für Küchenteams bereichert unser Netzwerk bei ESSEN & ERNÄHREN.
Quellenangabe:
Martin Kaak-Wingeyer/vuturecooking.de
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft/bmel.de
Titelbild: Parilov/Shutterstock.com
