Speiseplan & RezeptCheck

RezeptCheck: Erstellen – Umrechnen – Prüfen von Speiseplänen und Rezepten.

– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –

vegan Workshop Großküche Kantine

Kreativ & pflanzlich: Erfolgsrezepte aus dem Küchenworkshop

In meinen veganen Workshops für Großküchen und Kantinen erlebe ich es immer wieder: Wenn Geschmack, Technik und Teamgeist zusammenkommen, entsteht Begeisterung – selbst bei Skeptiker*innen. Bei einem meiner letzten Workshops haben wir gemeinsam vegane Gerichte entwickelt und ausprobiert, die nicht nur gesund und nachhaltig sind, sondern auch im stressigen Küchenalltag Weiterlesen

Von Falk vor
Saucen in der Schulverpflegung

Frische Saucen statt Fertigprodukte: Ein Praxistag für die Schulküche

Ich gebe zu: Ich liebe gute Saucen. Nicht nur, weil sie einem Gericht den letzten Schliff geben – sondern weil sie auch zeigen, wie viel Liebe und Handwerk in einer Küche steckt. Genau darum ging es beim Saucen-Workshop in der Grundschule Drangstedt-Elmlohe. Ein ganzer Tag, vier motivierte Küchendamen, fünf Rezeptkategorien Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Rezept Spitzkohl mit schwarzen Bohnen

Geschmorter Spitzkohl mit schwarzen Bohnen – mein Workshop-Klassiker

Wusstest du, dass schon wenige Zutaten reichen, um in der Großküche ein geschmackvolles, pflanzliches Highlight zu zaubern? Mein Rezept Spitzkohl mit schwarzen Bohnen ist bei fast jedem Workshop ein echter Publikumsliebling – nicht nur, weil es einfach in der Zubereitung ist, sondern weil es zeigt, wie Gemüse und Hülsenfrüchte zu Weiterlesen

Von Martin vor
von der DGE-Zertifizierung zum DGE-VerpflegungsCheck

DGE-VerpflegungsCheck: Der nächste Schritt für mehr praxisnahe Qualität

Seit fast 30 Jahren begleitet die DGE-Zertifizierung Küchen und Kantinen in Deutschland. Nun geht die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit dem neuen DGE-VerpflegungsCheck einen entscheidenden Schritt weiter: digitaler, flexibler und näher an der Praxis. Was ist neu am DGE-VerpflegungsCheck? Das bisherige System wird für eine Übergangsfrist von drei Jahren Weiterlesen

Von News vor
Beratung Verpflegung Schule

Schulverpflegung neu gedacht: Wie eine Grundschule den Schritt in die Frischküche wagt

Was braucht es, damit Schulverpflegung nicht nur funktioniert, sondern begeistert? Zum Jubiläum 20 Jahre Schulverpflegung stellen wir ein Beispiel vor, das Mut macht – und zeigt, wie sich mit klarer Zielsetzung, einem engagierten Team und externer Beratung eine ganz eigene Lösung für die Verpflegung in der Schule entwickeln lässt. Von Weiterlesen

Von News vor

Zuckerfreie Kita? Welche Vorteile haben Einrichtungen, Eltern, Kinder?

Zucker in der Kita – Alltag oder Ausnahme? Für viele Einrichtungen ist das Thema süße Aufstriche, Desserts und Co. ein Drahtseilakt zwischen Elternwünschen, Küchenroutinen und pädagogischer Praxis. Doch wie kann eine zuckerfreie Kita gelingen, ohne dass der Genuss zu kurz kommt? Mit Übergang in den Kindergarten sind Eltern oft überrascht: Weiterlesen

Von Sarah vor
pflanzenbasiert Kochen, pflanzenbasierte Küche, pflanzenbasierte Gerichte

Wenn alle an einem Tisch sitzen – wie eine Gemeinschaftsküche sich pflanzenbasiert neu erfindet

Im Lebenskreis Hofgut Hausen e. V. wagen wir eine besondere Umstellung: Die Küche wird pflanzenbasiert – vollwertig, nährstoffreich und gemeinsam gestaltet. Dafür braucht es Mut, Wissen und alle Beteiligten – dann klappt’s auch mit dem Geschmack. Pflanzenbasierte Küche in einer Besonderen Wohnform Die Küche im Lebenskreis Hofgut Hausen e. V. zeigt: Veränderung Weiterlesen

Von Falk vor
Speiseplan der Zukunft, Mensa oder Kantine

Speiseplan der Zukunft: So sieht deine Wochenkarte für Kantine und Mensa aus!

Wie sollte ein Speiseplan in der Kantine oder Mensa in Zukunft aussehen? Können wir einfach so weitermachen wie bisher – mit 3, 4 oder mehr Menülinien, endloser Auswahl und riesigen Vorräten? Nein, die Anforderungen ändern sich rasant: Personal wird knapper, Gäste erwarten Nachhaltigkeit und Individualität. Es ist Zeit für einen neuen Weiterlesen

Von Michael vor