Selbstständige Ernährungsexpert*innen und Küchenfachkräfte mit dem Schwerpunkt „Verpflegung in Kitas“ teilen ihr Wissen in Blogbeiträgen.
– Gesunde und nachhaltige Ernährung in der Kita –
Kennst du diese Szenarien? Kurz vor den Kita-Ferien soll möglichst noch alles Frische aus dem Kühlhaus aufgebraucht werden. Zurück aus den Ferien klappt die Frische-Lieferung nicht einwandfrei, die Kinder sind zurück in der Kita, was fehlt sind Obst und Gemüse. Passiert auch: der Koch/ die Köchin ist plötzlich krank, der Weiterlesen
Seit dem 4. November laufen im Wintersemester wieder jeden Dienstag die Ringvorlesungen der TU Osnabrück zum Thema „Nachhaltige Ernährungssysteme“. Als ich mich am 11. November in die Veranstaltung zu den Ernährungsstrategien der Bundesländer einlogge, frage ich mich erneut: Warum hat es in Deutschland so lange gedauert, Ernährungspolitik als systemkritische Aufgabe Weiterlesen
Neues Jahr, neue Fragen – und die Chance, Dinge gemeinsam besser zu machen – wie wäre es mit einer Online-Weiterbildung für dich oder dein Küchenmitarbeiterin / Küchenmitarbeiter? 2026 startet für viele Küchen und Kantinen mit genau dieser Mischung aus Druck und Aufbruch: wirtschaftlicher werden, planbarer arbeiten – und dabei menschlich Weiterlesen
Im Spätsommer hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ihr neues Zertifizierungssystem für die Gemeinschaftsverpflegung vorgestellt: den DGE-VerpflegungsCheck.Damit startet eine neue Ära für Küchen, Caterer und Träger – einfacher, digitaler und transparenter als je zuvor. Warum ein neues System? Die bisherigen DGE-Zertifizierungen haben sich in den letzten Jahren bewährt – Weiterlesen
In Kitas, Schulen, Kliniken und Kantinen entscheidet sich täglich, was auf die Teller kommt – und damit auch, wie nachhaltig unsere Ernährung wirklich ist. Wer die Gemeinschaftsverpflegung verändern will, muss das Verhalten der Gäste verstehen – und klug gestalten. Doch wie gelingt das, ohne Verbote, ohne Widerstand und ohne erhobenen Weiterlesen
Ich gebe zu: Ich liebe gute Saucen. Nicht nur, weil sie einem Gericht den letzten Schliff geben – sondern weil sie auch zeigen, wie viel Liebe und Handwerk in einer Küche steckt. Genau darum ging es beim Saucen-Workshop in der Grundschule Drangstedt-Elmlohe. Ein ganzer Tag, vier motivierte Küchendamen, fünf Rezeptkategorien Weiterlesen
Gastartikel von Jenny Wolgast Kita- und Schulverpflegung steht heute vor großen Herausforderungen: Sie soll gesund, nachhaltig, wirtschaftlich und zugleich kindgerecht sein. Jenny Wolgast bringt dafür über 15 Jahre Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung mit – vom Aufbau und Management einer Biofrischküche bis hin zu Workshops, Vorträgen und Ernährungsbildung. In ihrem Gastartikel Weiterlesen
Wusstest du, dass schon wenige Zutaten reichen, um in der Großküche ein geschmackvolles, pflanzliches Highlight zu zaubern? Mein Rezept Spitzkohl mit schwarzen Bohnen ist bei fast jedem Workshop ein echter Publikumsliebling – nicht nur, weil es einfach in der Zubereitung ist, sondern weil es zeigt, wie Gemüse und Hülsenfrüchte zu Weiterlesen
Seit fast 30 Jahren begleitet die DGE-Zertifizierung Küchen und Kantinen in Deutschland. Nun geht die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit dem neuen DGE-VerpflegungsCheck einen entscheidenden Schritt weiter: digitaler, flexibler und näher an der Praxis. Was ist neu am DGE-VerpflegungsCheck? Das bisherige System wird für eine Übergangsfrist von drei Jahren Weiterlesen
Was tun, wenn man den Wandel nicht allein stemmen kann? Ein Gastartikel der Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur (AVE), initiiert und koordiniert von Farm-Food-Climate (eine Mission von ProjectTogether gGmbH). Immer mehr Betriebe in der Gemeinschaftsverpflegung setzen sich mit Nachhaltigkeit auseinander – doch oft fehlt der systematische Austausch, um aus Einzelinitiativen eine Weiterlesen