In den letzten Jahren ist die vegane Ernährung von einem Trend zu einem festen Bestandteil moderner Ernährungsgewohnheiten geworden. Dennoch hält sich hartnäckig eine Frage: Ist vegan Kochen teurer als traditionelle, auf tierischen Produkten basierende Kochmethoden? Ich sage: Es kommt darauf an, welche Perspektive man einnimmt.

Es geht nicht nur um den Einkaufspreis – hier spielt viel mehr hinein. Kosten für Arbeitszeit, Energiekosten, Abfälle und Kontrollen, wie HACCP, müssen ebenfalls berücksichtigt werden.

Warum ist Kochen mit veganen Produkten teurer?

Es ist eine weit verbreitete Annahme, dass vegan kochen teurer ist, besonders im Vergleich zu günstigen tierischen Produkten aus dem Discounter. Ein Grund ist die Herstellung: Viele pflanzliche Alternativen, wie Soja- oder Haferdrinks, erfordern spezielle Rezepturen und Verarbeitungstechniken, die die Produktionskosten in die Höhe treiben.

Die Sache mit den wahren Preisen

Doch das allein erklärt es nicht. Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass tierische Produkte häufig viel zu günstig angeboten werden. Wenn wir ehrlich sind, reflektiert das Discounter-Hackfleisch für 3 €/kg nicht den wahren Preis. Wie viel sollte ein tierisches Produkt wirklich kosten? Darüber könnte man Bücher schreiben.

Ein fairer Vergleich?

Schaut man genauer hin, stellt man fest: Pflanzliche Produkte wie Schnitzel oder Nuggets kosten oft genauso viel wie hochwertigere tierische Produkte. Klar, mit den billigsten Fleischalternativen aus dem Discounter kann die vegane Küche preislich nicht immer mithalten. Aber ist das wirklich der richtige Vergleich? Hier sollte man den Fokus eher auf Qualität und Nachhaltigkeit legen – nicht auf den billigsten Preis.

Wie sieht es mit der Zubereitungszeit aus?

Ein weiteres Argument, das häufig ins Feld geführt wird, ist der Zeitaufwand bei der Zubereitung veganer Gerichte. Ja, einige vegane Gerichte brauchen mehr Zeit, besonders wenn es um Zutaten wie Linsen oder Bohnen geht, die oft vorgeweicht und länger gekocht werden müssen. Doch die Realität ist: Diese Gerichte benötigen zwar längere Garzeiten, aber wenig Arbeitsaufwand. Und mit der richtigen Planung lassen sich viele Abläufe optimieren.

Effiziente Planung spart Zeit

Die vegane Küche bietet auch eine Vielzahl an schnellen, einfachen Rezepten, die in kürzester Zeit auf dem Tisch stehen. Auch hier hängt alles von der Auswahl und der Planung ab. Wer effizient arbeitet, kann bei veganen Gerichten viel Zeit sparen, ohne auf Qualität zu verzichten. Vegan kochen muss eben nicht teuer sein!

Weniger Kontrollen, weniger Aufwand

Ein Aspekt, der oft übersehen wird: Vegane Produkte bedeuten weniger Kontrollen. Der Verzicht auf tierische Produkte reduziert den Arbeitsaufwand, insbesondere bei der Lebensmittelsicherheit. HACCP-Kontrollen, die bei Fleisch- und tierischen Erzeugnissen unverzichtbar sind, entfallen größtenteils bei pflanzlichen Produkten. Das spart Zeit und Geld, sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Kontrolle. Ein weiterer Punkt, der in die Kosten-Nutzen-Rechnung mit einfließen sollte.

HACCP: Ein entscheidender Kostenfaktor

Durch die Reduktion von HACCP-Kontrollen sparen Betriebe sowohl Zeit als auch Kosten. Dies sollte in der Diskussion um die tatsächlichen Kosten veganer Küche nicht übersehen werden. Der Verzicht auf tierische Produkte bedeutet weniger aufwändige Kontrollprozesse, was die Effizienz in der Küche erheblich steigert.

Gesundheit und Umwelt im Fokus

Eine weitere Dimension, die oft vergessen wird, ist der langfristige Nutzen. Pflanzenbasierte Ernährung bringt gesundheitliche Vorteile mit sich, beispielsweise eine Reduktion des Risikos chronischer Krankheiten. Und auch die Umwelt profitiert: Weniger Wasserverbrauch, weniger Landnutzung und deutlich geringere Treibhausgasemissionen machen die pflanzenbasierte Ernährung zu einer nachhaltigen Wahl.

Langfristig denken: Mehr als nur der Preis

In Betriebsrestaurants können diese Effekte langfristig auch die Produktivität, Zufriedenheit und Gesundheit der Mitarbeitenden steigern. Ist es da wirklich entscheidend, ob ein veganes Produkt ein paar Cent mehr kostet? Die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile überwiegen langfristig die kurzfristigen Kosten.

Fazit: Ist vegan Kochen teurer?

Am Ende lässt sich die Frage „Ist vegan Kochen teurer?“ nicht pauschal beantworten. Es kommt auf viele Faktoren an: die Auswahl der Produkte, die Zubereitungsweise und die Planung des Speiseplans. Einige vegane Produkte mögen teurer sein, aber dafür gibt es auch zahlreiche kostengünstige Optionen wie Hülsenfrüchte, die ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis bieten und sowohl der Umwelt als auch der Gesundheit zugutekommen.

Der wahre Wert der veganen Küche

Letztendlich geht es bei der veganen Ernährung nicht nur um den Preis, sondern um den Mehrwert für dich, deinen Betrieb, deine Mitarbeitenden und die Umwelt.

Vegane Küche bietet

• Finanzielle Vorteile
• Gesundheitliche Vorteile
• Ökologische Vorteile

Meine Meinung?

Der wahre Wert der veganen Küche liegt nicht im Preis, sondern in der positiven Transformation für uns alle. Deswegen darf man ein pflanzliches Produkt nicht alleinig im Einkaufspreis seinem tierischen Pendant gegenüberstellen.

_{Quellenangabe:
Titelbild: Moritz Peters/moritzpeters.photography
Küchenseminar/veganer Workshop/Rebional GmbH Hamburg}