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Stefan Aufleger, Bio-Berater

Bio-Pionier mit Weitblick: Wie Stefan aus Oldenburg Küchen für den Wandel begeistert

Wusstest du, dass eines der ersten zertifizierten Bio-Restaurants Deutschlands in Oldenburg stand? Bereits 1990 verwandelte Stefan Aufleger eine alte Ausspannwirtschaft mitten in der Stadt in einen Hotspot für bio-regionale Küche – lange bevor Nachhaltigkeit zum Trend wurde. Heute bringt er seine jahrzehntelange Erfahrung als Koch, Unternehmer und Ausbilder in die Weiterlesen

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Coaching Gemeinschaftsverpflegung, VwV Kantine Baden-Württemberg

Transformation in der GV: Wie Baden-Württemberg mit der VwV Kantine neue Maßstäbe setzt

Was früher als „Kantinenessen“ belächelt wurde, erlebt dank der VwV Kantine in Baden-Württemberg eine echte Aufwertung. Täglich werden in Deutschland bis zu 18 Millionen Mahlzeiten in der Gemeinschaftsverpflegung ausgegeben – und sie haben das Potenzial, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Genuss zu verbinden. Mit der neuen Verwaltungsvorschrift Kantine (VwV Kantine) setzt Baden-Württemberg Weiterlesen

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Checkliste für Beratungskräfte in Küchen und Kantinen

Beratung in der GV? Diese Checkliste zeigt dir, ob du bereit bist!

Du willst etwas in Küchen, Großküchen oder Gastro bewegen – vielleicht sogar Berater in Kantinen werden – weißt aber noch nicht genau, wie? Dann ist unsere neue Checkliste für Beratungskräfte genau das Richtige für dich. Sie hilft dir dabei, deinen eigenen Weg zu finden: Klarheit zu gewinnen, Stärken zu erkennen Weiterlesen

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Coaching für Küchenteams in Kantinen und Großküchen

Coaching für Küchenteams: Wie Großküchen und Kantinen vom Netzwerk essen&ernähren profitieren

Wusstest du, dass gezieltes Coaching Küchenteams in Großküchen und Kantinen nicht nur entlastet, sondern echte Veränderungen bewirken kann? Die neue Titelgeschichte im GVMANAGER 4/25 rückt genau das in den Fokus: Coaching in der Gemeinschaftsverpflegung, basierend auf den Erfahrungen des Netzwerks essen&ernähren. Das Interview dazu gibt es jetzt auch bei uns Weiterlesen

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Werde Beratungskraft

Werde Teil unseres Netzwerks – CONNECT bringt Beratungskräfte zusammen

Transformation in der Gemeinschaftsverpflegung braucht Austausch, Inspiration und starke Partnerschaften. Genau das bietet das Netzwerk essen&ernähren – ein wachsender Kreis aus Küchenprofis und Ernährungsfachkräften, die ihr Wissen teilen, voneinander lernen und gemeinsam Zukunft gestalten. Ein zentraler Baustein: unser monatliches Online-Format CONNECT. Jeden ersten Montag im Monat treffen sich engagierte Fachkräfte Weiterlesen

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Michael Loitz im Interview: Gemeinschaftsverpflegung verbessern

Michael Loitz im Interview: Warum die Gemeinschaftsverpflegung ein Schlüssel für positive Veränderungen ist

Michael Loitz ist seit über 25 Jahren in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (GV) tätig – als Koch, Küchenleiter, Auditor und Berater. In einem aktuellen Interview mit dem Fachmagazin GV Manager sprach er über die Herausforderungen und Chancen der Branche Gemeinschaftsverpflegung und Großküchen sowie seine persönliche Mission, bessere und gesündere Verpflegungskonzepte Weiterlesen

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Wie werde ich Beratungskraft in der GV - Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung?

Wie wird man Berater in Küchen und Kantinen der Außer-Haus-Verpflegung?

Hast du Erfahrung in der Küche oder bist als Ernährungsexpert*in tätig? Hast du schon einmal darüber nachgedacht, dein Wissen in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) durch Beratung weiterzugeben und dabei aktiv die Branche nachhaltiger zu gestalten? Genau jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um diesen nächsten Karriereschritt zu gehen! Unser neues Programm bietet Weiterlesen

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HACCP-Konzepte-Bio

HACCP meets Bio: Die sichere und nachhaltige Verpflegung in Kantinen

Wusstest du, dass HACCP-Konzepte nicht nur gesetzlich vorgeschrieben sind, sondern auch eine hervorragende Grundlage bieten, um Bio-Vorgaben in deiner Küche zu integrieren? In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du die Anforderungen von HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) effizient umsetzen kannst – und wie wir dich dabei unterstützen, Weiterlesen

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Effektive Planung und Ausstattung von Schulküchen: Tipps und Empfehlungen

Effektive Planung und Ausstattung von Schulküchen: Tipps und Empfehlungen

Wussten Sie, dass die richtige Küchenausstattung in einer Schulküche nicht nur die Effizienz steigert, sondern auch die Kosten senkt? Eine gut geplante Schulküche bildet mit der Küchenausstattung das Herzstück der Gemeinschaftsverpflegung. Dabei steht nicht nur die Zubereitung schmackhafter Mahlzeiten im Fokus, sondern auch die Einhaltung von Hygienevorschriften, Nachhaltigkeit und Energieeffizienz. Weiterlesen

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Berechnung des Bio-Anteils: Bio-AHVV in Küchen und Kantinen der GV

Bio-AHVV: Was ändert sich für Bio-Küchen und wie wird der Bio-Anteil berechnet?

Die Berechnung des Bio-Anteils ist ein zentraler Bestandteil der neuen Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV), die einen bedeutenden Schritt in Richtung einer vereinfachten und praxisnahen Bio-Zertifizierung für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland darstellt. Aber was bedeutet das konkret für Bio-Küchen, die bisher nach der EU-Bio-Verordnung zertifiziert waren? Und wie lässt sich der Bio-Anteil Weiterlesen

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