Die Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung für Nährstoffversorgung und Nachhaltigkeit
Am 20. November 2024 wurde der 15. DGE-Ernährungsbericht veröffentlicht – ein umfassender Überblick über die Ernährungssituation in Deutschland. Besonders spannend für Küchenprofis und Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung ist Teil 3 des Berichts: „Außer-Haus-Verpflegung“. Dieser Teil beleuchtet, wie wichtig die Verpflegung außerhalb des eigenen Haushalts für die Nährstoffversorgung und die Nachhaltigkeit geworden ist.
Außer-Haus-Verpflegung: Ein zentraler Baustein der Ernährung
In Deutschland spielt die Außer-Haus-Verpflegung eine immer größere Rolle. Ob Kantinen, Schulen, Kitas oder Krankenhäuser – täglich essen Millionen von Menschen außer Haus. Der 15. DGE-Ernährungsbericht unterstreicht, dass diese Mahlzeiten einen erheblichen Einfluss auf die Nährstoffversorgung der Bevölkerung haben.
Besonders in Kitas und Schulen, wo Kinder und Jugendliche einen Großteil ihrer Mahlzeiten zu sich nehmen, ist die Qualität der Verpflegung entscheidend. Aber auch in Betrieben und Pflegeeinrichtungen tragen Küchen maßgeblich zur Gesundheit ihrer Gäste bei.
Nährstoffversorgung: Was Küchen und Kantinen leisten können
Die DGE hebt hervor, dass eine gute Nährstoffversorgung entscheidend von der Qualität der angebotenen Speisen abhängt. Ein besonderer Fokus liegt auf der Reduzierung von Salz und Zucker sowie dem Einsatz von Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und frischem Gemüse. Diese Lebensmittel liefern nicht nur essenzielle Nährstoffe, sondern tragen auch zur Prävention von ernährungsbedingten Erkrankungen bei.
Hier kommen Küchen und Kantinen in der Außer-Haus-Verpflegung ins Spiel: Verantwortliche haben die Möglichkeit, Speisepläne so zu gestalten, dass sie die DGE-Qualitätsstandards erfüllen. Das bedeutet nicht nur gesündere Gerichte, sondern auch zufriedene Gäste.
Nachhaltigkeit: Verantwortung in der Gemeinschaftsverpflegung
Neben der Nährstoffversorgung rückt der Bericht die Nachhaltigkeit stärker in den Fokus. Die Außer-Haus-Verpflegung hat großes Potenzial, durch die Auswahl regionaler und saisonaler Zutaten sowie den Einsatz von Bio-Produkten die Umweltbelastung zu reduzieren. Zudem wird die Vermeidung von Lebensmittelabfällen als eine der wichtigsten Maßnahmen betont.
Nachhaltige Verpflegungskonzepte sind nicht nur ein Plus für die Umwelt, sondern auch ein starker Wettbewerbsfaktor. Küchen, die sich durch nachhaltige und qualitativ hochwertige Angebote profilieren, stärken ihre Position und zeigen Verantwortung gegenüber der Gesellschaft.
Fazit: Die Außer-Haus-Verpflegung als Schlüssel für eine gesündere und nachhaltigere Zukunft
Der 15. DGE-Ernährungsbericht macht deutlich, dass die Außer-Haus-Verpflegung eine zentrale Rolle für die Ernährungssituation und die Nachhaltigkeit spielt. Verantwortliche in Küchen und Kantinen haben die Chance, durch kreative und zielgerichtete Speisepläne sowohl die Gesundheit ihrer Gäste als auch die Umwelt positiv zu beeinflussen.
Bei ESSEN & ERNÄHREN unterstützen wir Küchen und Kantinen dabei, diese Herausforderungen zu meistern. Von der Bio-Beratung über nachhaltige Konzepte bis zur Umsetzung der DGE-Standards – gemeinsam schaffen wir eine zukunftsfähige Verpflegung.
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Quellenangabe:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V./dge.de
Titelbild: Ivan Zelenin/Shutterstock.com
