Gemeinschaftsverpflegung

– Ernährungswende in der Gemeinschaftsverpflegung –

Qualifizierte Dienstleister bloggen über eine gesunde und nachhaltige Ernährung in Küchen und Kantinen der Außer-Haus-Verpflegung – voran die Gemeinschaftsgastronomie.

Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung

CONNECT 02.03.25 | Was Kantinen steuern können – einfach & wirksam

Bessere Entscheidungen leichter machen – gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung fördern Wie treffen Menschen ihre Entscheidung für ein Gericht – und welchen Einfluss haben Küchen, Kantinen und Betriebe darauf? Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung entstehen selten zufällig. Sie werden durch Angebotsgestaltung, Abläufe und Rahmenbedingungen beeinflusst – Weiterlesen

Von News vor
BIOFACH AHV

BIOFACH 2026 in Nürnberg – drei Tage Bio, Bühne & Begegnungen

BIOFACH 2026 in Nürnberg. Drei Tage Messe. Spontan entschieden – keine vier Wochen vorher. Ein Impuls von Netzwerk-Kollegin Anna Hope, ein kurzer Austausch – und ich war angemeldet. Ohne konkreten Auftrag. Als Fachbesucher. Mit klarem Ziel: Kooperationen, Wiedersehen, neue Kontakte, Inspiration für das Netzwerk essen&ernähren, Know-how-Update für meine Beratungsprojekte in Weiterlesen

Von Michael vor
Peer-Coaching

DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung: Neuer digitaler Austausch für Küchenfachkräfte

Wie gelingt gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung im Alltag wirklich? Zwischen Personalmangel, steigenden Preisen, Erwartungen von Trägern und der Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards bleibt oft wenig Raum für kollegialen Austausch. Genau hier setzt der neue DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung an. Ab März startet die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine digitale Veranstaltungsreihe speziell für Weiterlesen

Von News vor

Vom Test zur Veränderung: So funktioniert der smarte Weg der kleinen Schritte für Küchen im Wandel

Nicht alles muss sofort perfekt sein. Wer im Küchenalltag kleine Veränderungen testet, sammelt Erfahrungen – und bringt Bewegung ins Team. Warum Ausprobieren oft mehr bringt als große Konzepte. Veränderungen ohne Druck angehen Dry January und Veganuary sind vorbei. Aber die Idee dahinter bleibt spannend. Genau wie die Frage, warum man Weiterlesen

Von Maren vor
Gewaltfreie Kommunikation in Küchen

Wie du mit Gewaltfreier Kommunikation die Teamkultur in deiner Großküche stärkst

Die Uhr tickt, die Ausgabe rückt näher, der Spüler quillt über und ein lauter Befehl hallt durch die Küche. Szenen wie diese prägen viele Großküchen mit hohem Zeitdruck, wechselnden Teams und unterschiedlichen Hintergründen. In der Küche muss es laufen und über die Jahrzehnte hat sich ein rauer Kommunikationsstil etabliert. Missverständnisse, Weiterlesen

Von Kerstin vor
KI in der GV

CONNECT | Smart ins neue Jahr: KI in der Gemeinschaftsverpflegung

Wie wird 2026 wirtschaftlicher, planbarer – und gleichzeitig menschlicher – in Küchen & Kantinen? Beim ersten CONNECT im neuen Jahr schauen wir gemeinsam auf ein Thema, das viele beschäftigt und genauso viele Fragen aufwirft: Künstliche Intelligenz (KI) in der Gemeinschaftsverpflegung. Nicht als Buzzword. Nicht als Ersatz für Menschen.Sondern als Werkzeug, Weiterlesen

Von News vor

Convenience in der Kita-Küche: Wenn’s eng wird, aber alle satt werden sollen. Mit Rezept-Idee.

Kennst du diese Szenarien? Kurz vor den Kita-Ferien soll möglichst noch alles Frische aus dem Kühlhaus aufgebraucht werden. Zurück aus den Ferien klappt die Frische-Lieferung nicht einwandfrei, die Kinder sind zurück in der Kita, was fehlt sind Obst und Gemüse. Passiert auch: der Koch/ die Köchin ist plötzlich krank, der Weiterlesen

Von Sarah vor

Ernährungswende in Zeitlupe – warum Ernährungsstrategien in Deutschland so langsam vorankommen

Seit dem 4. November laufen im Wintersemester wieder jeden Dienstag die Ringvorlesungen der TU Osnabrück zum Thema „Nachhaltige Ernährungssysteme“. Als ich mich am 11. November in die Veranstaltung zu den Ernährungsstrategien der Bundesländer einlogge, frage ich mich erneut: Warum hat es in Deutschland so lange gedauert, Ernährungspolitik als systemkritische Aufgabe Weiterlesen

Von Anna vor

Ernährung in Kliniken: Küche als Qualitätsfaktor – nicht als Kostenstelle

Ernährung in Kliniken ist vielerorts immer noch Nebensache – mit fatalen Folgen. Obwohl jeder vierte stationäre Patient mangelernährt ist, bleibt das Problem oft unerkannt. Konsequente Ernährungstherapie könnte jährlich zehntausende Leben retten und Milliardenkosten vermeiden. Doch mit einem Verpflegungsbudget von rund 4,50 € pro Tag ist eine leitliniengerechte Patientenversorgung kaum möglich. Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Gesund leben mit Kräutern

Ernährung und Gesundheit zusammen denken: Impulse für Küchen, die mehr bewirken wollen

Ein Gastartikel von Kerstin Tillmanns Was bedeutet eigentlich „gesund“ jenseits von Trends, Etiketten und schnellen Ernährungshypes? Dieser Beitrag zeigt, warum echte Gesundheit in unserer inneren Haltung beginnt, wie Fettsäuren als stille Sprache unserer Zellen wirken und weshalb Achtsamkeit beim Essen weit über den Teller hinausreicht. Und er macht sichtbar, wie Weiterlesen

Von Gastautoren vor