Aktionstag in der Betriebsgastronomie: Vegetarisch vs. Vegan
Bei unserem Aktionstag „Veggie-Day“ haben wir vegane Workshops und vegetarische Workshops in der Betriebsgastronomie auf neue Weise präsentiert. In einem spannenden Küchentraining und Küchenseminar haben Martin und Michael von ESSEN & ERNÄHREN gemeinsam mit dem Küchenteam direkt im laufenden Betrieb gearbeitet.
Die Tischgäste konnten zwischen zwei Menüs wählen: einem vegetarischen oder einem veganen. Die Schulung für Küchenmitarbeiter fand mitten im Küchenalltag statt. Kulinarische Impulse für das Küchenteam sowie den Gästen interessante Einblicke in die Warenkunde.
Warenkunde: Die Grundlage für kreatives Kochen
Der Aktionstag begann mit einer ausführlichen Warenkunde für das Küchenteam. Hier wurden verschiedene Rohstoffe wie Getreide, Nüsse, Ölsaaten, Hülsenfrüchte und Alternativprodukte vorgestellt. Diese Einführung bot den Köchen nicht nur einen Überblick über die Grundlagen der vegetarischen und veganen Küche, sondern auch Inspiration für die Zubereitung neuer Gerichte. Das Wissen über die Herkunft und die Vorteile dieser Zutaten war entscheidend, um die Qualität der Gerichte und die Zufriedenheit der Tischgäste zu gewährleisten.
Der Aktionstisch mit der Warenkunde war zur Mittagszeit auch für die Tischgäste aufgebaut, die dort Informationen erhalten und Fragen an die Beratungskräfte stellen konnten.
Vegetarische Köstlichkeiten: Ein Genuss für alle Sinne
Im Rahmen des Küchentrainings wurden folgende vegetarische Speisenkomponenten zubereitet:
- Rucola-Pflaumen-Salat mit gerösteten Mandeln: Ein frischer Salat, der durch die Kombination von Rucola und Pflaumen sowie das Aroma der gerösteten Mandeln besticht.
- Dreierlei paniertes Gemüse, an Rote Beete Risotto: Dieses Gericht vereint drei verschiedene paniertes Gemüsevariationen mit einem cremigen Rote Beete Risotto, das farblich und geschmacklich beeindruckt.
- Zitronenmousse mit Pistazien: Ein leichter, erfrischender Abschluss, der durch die Kombination von Zitronenmousse und Pistazien eine besondere Note erhält.
Vegane Highlights: Kreativität ohne Grenzen
Auch die veganen Speisen kamen nicht zu kurz:
- Taboulé mit Granatapfelkernen: Ein erfrischender Salat, der mit Granatapfelkernen für einen zusätzlichen Geschmackskick sorgt.
- Bohnen-Brätlinge auf Bohnen-Pilz-Gemüse an Kartoffelstampf: Diese Brätlinge werden mit einem herzhaften Bohnen-Pilz-Gemüse serviert und auf einem cremigen Kartoffelstampf angerichtet.
- Mousse au Chocolat: Ein klassisches Dessert, das in der veganen Variante ebenso lecker und schokoladig war wie das Original.
Küchentraining: Ein Tag voller Impulse
Der Aktionstag zeigte, wie effektiv Küchentrainings in der Praxis sein können. Durch das direkte Arbeiten mit den Zutaten und das Kochen der Gerichte im laufenden Betrieb konnten die Köche praxisnahe Erfahrungen sammeln und ihre Fähigkeiten erweitern. Die Wissensvermittlung fand nicht nur durch Vorträge, sondern auch durch praktisches Tun statt, was die Lerninhalte besonders greifbar machte.
Schulung für Küchenmitarbeiter: Impulse setzen und Begeisterung wecken
Ein solcher Aktionstag hat das Potenzial, weit über den Tag hinaus Wirkung zu zeigen. Die Küchenteams konnten nicht nur ihre Technik verfeinern und neue Rezepte ausprobieren, sondern auch lernen, wie sie diese Kenntnisse an ihre Gäste kommunizieren können. Die Begeisterung, die durch die Zubereitung der Gerichte entstand, zeigte sich in der positiven Resonanz der Tischgäste und in der Motivation des Küchenteams.
Der Aktionstag fand übrigens in der Betriebskantine von WESTHOF BIO statt.
Mehr erfahren: Training on the Job als Wissensvermittlung in der Bio-Beratung am Arbeitsplatz von Küchen und Kantinen.
Fazit: Gemeinsam die Zukunft der Ernährung gestalten
Der Veggie-Day als Aktionstag war ein voller Erfolg. Ein Beispiel dafür, wie Küchentrainings und Schulungen in der Betriebsgastronomie wertvolle Impulse geben können. Wenn auch Sie Interesse an einem solchen Event haben oder Ihre Küchenteams durch gezielte Schulungen und Workshops unterstützen möchten, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Egal, ob es um einen Aktionstag oder ein umfassendes Projekt geht . Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere Beratungsdienstleistungen und Fördermöglichkeiten zu erfahren.
