Qualitätssicherung

Tipps, wissenswertes und Lösungsansätze bei Anforderungen der Qualitätssicherung – Vorbereitung, Begleitung und Prüfung der Erhaltung bestimmter Qualität von Dienstleistungen und Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung.

– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –

KI in der Grossküche

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht

KI in der Großküche: Was wirklich hilft – und was nicht Ein ehrlicher Blick auf künstliche Intelligenz in der Gemeinschaftsverpflegung Ein Gastartikel von Sören Kube Warum jetzt – und warum ich das sage Fachkräftemangel, Kostendruck, Nachhaltigkeitsziele – wer in der Gemeinschaftsverpflegung arbeitet, kennt diese Dauerbrenner. Was sich geändert hat: KI Weiterlesen

Von Gastautoren vor

RAL Symposium Ernährung 2026: Wie wir Zukunft in der Gemeinschaftsverpflegung gestalten

Zukunft auf dem Teller: Was das RAL Symposium Ernährung 2026 für die Gemeinschaftsverpflegung bedeutet Von finnischer Schulverpflegung über Künstliche Intelligenz gegen Food Waste bis hin zu „True Crime“ im Qualitätsmanagement: Das RAL Symposium Ernährung 2026, organisiert von der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. unter der Leitung von Susanne Lange, hat eindrucksvoll gezeigt, Weiterlesen

Von News vor

Ernährung in Kliniken: Küche als Qualitätsfaktor – nicht als Kostenstelle

Ernährung in Kliniken ist vielerorts immer noch Nebensache – mit fatalen Folgen. Obwohl jeder vierte stationäre Patient mangelernährt ist, bleibt das Problem oft unerkannt. Konsequente Ernährungstherapie könnte jährlich zehntausende Leben retten und Milliardenkosten vermeiden. Doch mit einem Verpflegungsbudget von rund 4,50 € pro Tag ist eine leitliniengerechte Patientenversorgung kaum möglich. Weiterlesen

Von Gastautoren vor

Der DGE-VerpflegungsCheck ist gestartet – einfach, digital, transparent

Im Spätsommer hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ihr neues Zertifizierungssystem für die Gemeinschaftsverpflegung vorgestellt: den DGE-VerpflegungsCheck.Damit startet eine neue Ära für Küchen, Caterer und Träger – einfacher, digitaler und transparenter als je zuvor. Warum ein neues System? Die bisherigen DGE-Zertifizierungen haben sich in den letzten Jahren bewährt – Weiterlesen

Von News vor
von der DGE-Zertifizierung zum DGE-VerpflegungsCheck

DGE-VerpflegungsCheck: Der nächste Schritt für mehr praxisnahe Qualität

Seit fast 30 Jahren begleitet die DGE-Zertifizierung Küchen und Kantinen in Deutschland. Nun geht die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit dem neuen DGE-VerpflegungsCheck einen entscheidenden Schritt weiter: digitaler, flexibler und näher an der Praxis. Was ist neu am DGE-VerpflegungsCheck? Das bisherige System wird für eine Übergangsfrist von drei Jahren Weiterlesen

Von News vor
Hände, Besteck und Teller

Gemeinsam mehr erreichen: Die Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur (AVE) bringt Bewegung in die Branche

Was tun, wenn man den Wandel nicht allein stemmen kann? Ein Gastartikel der Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur (AVE), initiiert und koordiniert von Farm-Food-Climate (eine Mission von ProjectTogether gGmbH). Immer mehr Betriebe in der Gemeinschaftsverpflegung setzen sich mit Nachhaltigkeit auseinander – doch oft fehlt der systematische Austausch, um aus Einzelinitiativen eine Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Senioren, Weiterbildung, Schulung und Beratung

Gutes Essen im Alter: Mehr als nur satt werden

Die Seniorenverpflegung ist mehr als nur satt machen Seniorenverpflegung ist Lebensqualität, Gesundheitsförderung und ein Stück Zuhause. In meiner langjährigen Praxis als Küchenleiter und Diätkoch habe ich erlebt, wie entscheidend eine gut organisierte Verpflegung für das Wohlbefinden älterer Menschen ist – ob Einsätze bei Caterern, in der Klinik oder beim Essen Weiterlesen

Von Michael vor
Diätassistentin und Ernährungsexpertin

Ernährung mit Herz, Verstand – und vier Pfoten

Hallo, ich bin Susanne – Diätassistentin, Ernährungsexpertin und künftig auch mit tierischer Unterstützung für Beratung im Einsatz. Als Geschäftsführerin der RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. engagiere ich mich für Qualität in der Gemeinschaftsverpflegung. Doch mein beruflicher Alltag reicht weit darüber hinaus – von Koch-Coachings in Unternehmen über Projekte im Betrieblichen Gesundheitsmanagement Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Schulverpflegung Ganztag

Free Flow in der Schulverpflegung – Cafè-Tische guter Praxis

Free Flow in der Schulverpflegung. Qualitätsstandard oder Kreativbremse? Ich war am 23. Juni 2025 Gastgeber eines Café-Hus-Tischs bei der Veranstaltung „FREE FLOW beim Essen, FLOW im Ganztag“ in Hamburg – und mittendrin in einem spannenden Austausch rund um Schulverpflegung, Qualitätsansprüche, Kreativität und den Schulalltag im Ganztag. Was bedeutet eigentlich „Free Weiterlesen

Von Michael vor