Training on the Job: Bio-Beratung im laufenden Küchenbetrieb
Seit etwa einem Jahr erweitere ich mein Dienstleistungsangebot um die Bio-Beratung in Kantinen und Gastronomie. In diesem Bereich unterstütze ich Betriebe in der Gemeinschaftsverpflegung von der Potenzialanalyse über Workshops und Speisenplangestaltung bis hin zur Vorbereitung auf die Bio-Zertifizierung. Jeder Betrieb hat dabei seine eigenen Ressourcen und Gegebenheiten. Ein jüngstes Beispiel in einer Betriebskantine zeigte, dass selbst bei 100% Bio und einer Zertifizierung durch Anbauverbände wie Bioland weiterhin Beratungsbedarf besteht.
Was kann man bei „Alles Bio“ noch verbessern?
Nach einer eingehenden Potenzialanalyse wurde klar, dass das Küchenteam aus erfahrenen Köchen der gehobenen Gastronomie bereits hervorragend aufgestellt ist. Die Küche arbeitet auf einem Niveau, das einem Sternerestaurant gleicht, und der Anspruch an die Qualität ist entsprechend hoch. Die Unternehmensphilosophie von WESTHOF BIO legt großen Wert darauf, Qualität sichtbar nach außen zu tragen und die Mitarbeiter mit dieser Philosophie zu erreichen.
Der Fokus unserer Bio-Beratung in der Kantine
Statt trockener Theorievorträge lag der Fokus auf dem „Training on the Job“. Dieser Ansatz ermöglicht es, direkt im laufenden Betrieb neue Impulse zu setzen und praktische Tipps zur nachhaltigen Speisenzubereitung zu geben.
Ein Tag, der den Unterschied macht
Eine effektive Bio-Beratung benötigt nicht zwangsläufig formelle Vorträge über Bio-Siegel und Kontrolllisten. In der hektischen Atmosphäre einer Küche kann der Wissenstransfer auch hervorragend in Gesprächen während der Vorbereitung auf das Mittagsgeschäft stattfinden. Wir diskutierten über:
- Nachhaltige Küchenpraktiken
- Herkunft und Qualität von Bio-Lebensmitteln
- Optimierung der Küchenabläufe
- Saisonale und regionale Speisenplanung
- Kommunikation mit den Gästen
Praktische Anwendung am Beispiel von Kürbis und Brokkoli
Am Tag der Bio-Beratung stand „Kürbisstampf mit gebratenem Asia-Brokkoli“ auf dem Speiseplan der Kantine. Ich beteiligte mich aktiv an der Zubereitung des Kürbisses, von der Vorbereitung bis zum fertigen Gericht. Dabei diskutierten wir, welche Gewürze und Zubereitungsarten die Aromen am besten zur Geltung bringen könnten. Der Hokkaido-Kürbis wurde mit Bio-Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer vorbereitet, gewürzt und im Ofen geröstet. Der Brokkoli wurde asiatisch mariniert und so gebraten, dass er seine knackige Textur und Farbe behielt.
Fazit: Die Vorteile von „On-the-job training“
Diese Art der Bio-Beratung ermöglicht einen lebendigen Austausch und inspiriert das Küchenteam, neue Wege in der Verwendung von Bio-Produkten zu erkunden. Im direkten Vergleich zu klassischen Vorträgen bietet das Training on the Job eine unmittelbare, praxisnahe Erfahrung, die die Motivation und Kreativität der Köche deutlich steigert. Dabei entstehen oft neue Ideen für die Speisekarte, die sowohl geschmacklich als auch ökologisch überzeugen.
Kurioses aus der Küche
Zum Abschluss des Tages tauschten wir uns über Küchenweisheiten aus und konnten gemeinsam darüber lachen, dass manche Zutaten einfach unzertrennlich sind, wie „Kümmel zu Pellkartoffeln“ oder „Bohnenkraut zu grünen Bohnen“. Solche Momente zeigen, wie bereichernd und freudvoll die Arbeit in der Küche sein kann, wenn man offen für Neues ist.
Ihr Weg zum Bio-Training
Interessiert an einer Bio-Beratung, die einen echten Unterschied macht? Ob es um einen inspirierenden Einzeltag geht oder ein umfassendes Projekt – Betriebe mit Kantinen oder in der Gastronomie sind herzlich eingeladen, sich über Fördermöglichkeiten zu informieren und unsere maßgeschneiderten Beratungsdienste in Anspruch zu nehmen. Kontaktieren Sie uns gerne über unser Formular, um mehr zu erfahren und Ihre Küche zukunftsfähig zu gestalten:
