Hamburg ist unsere Basis: Das Kernteam von essen&ernähren
essen&ernähren ist 2020 in Hamburg entstanden und hier bis heute fest verankert.
Wir arbeiten als kleines, gewachsenes Kernteam mit klarer Basis in der Hansestadt – und mit viel Erfahrung aus Küchen, Kantinen und Projekten in ganz Deutschland.
Hamburg ist seit über 20 Jahren unser beruflicher Anker.
Hier ist die Idee zu essen&ernähren gereift.
Hier entwickeln wir Formate, begleiten Betriebe – und hier starten viele unserer Projekte in der Gemeinschaftsverpflegung.
Von Hamburg aus denken wir Praxis weiter.
Wie essen&ernähren in Hamburg entstanden ist
essen&ernähren ist in Hamburg nicht als Businessplan gestartet. Es ist Schritt für Schritt gewachsen.
Aus vielen Jahren Küchenpraxis, aus Qualitätsmanagement und aus Projekten wie ALSTERKIDS in der Hamburger Schulverpflegung – oder aus DIÄTWERKSTATT, die Menschen mit Unverträglichkeiten Teilhabe am Mittag ermöglicht.
Es ist gewachsen aus einem aktiven Netzwerk mit Küchenprofis, Ernährungsfachkräften und Impulsgebenden. Viele von ihnen begleiten Projekte regelmäßig und tragen fachlich Verantwortung – nicht als Beiwerk, sondern als fester Bestandteil des Konzepts.
essen&ernähren ist von Beginn an gemeinschaftlich gedacht worden.
Immer wieder stand dabei eine zentrale Frage im Raum:
Wie lassen sich wichtige politische Rahmenbedingungen und wissenschaftliche Empfehlungen so umsetzen, dass sie im Küchenalltag tragfähig bleiben? Wie können wir Küchenteams und Betriebe zu wichtigen Handlungen motivieren?
Denn zwischen Essen und Ernähren können Welten liegen – besonders in Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung, in denen unter Zeit- und Kostendruck gearbeitet wird.
Aus genau diesem Spannungsfeld heraus ist essen&ernähren in Hamburg entstanden. Und genau dort arbeiten wir bis heute.
Unser Kernteam in Hamburg
Auch wenn unser Netzwerk bundesweit arbeitet – die Basis von essen&ernähren ist Hamburg. Und hier sitzt unser Kernteam.
Michael
Koch, Diätkoch, Verpflegungsmanager/DGE
1996 hat er seine Kochlehre begonnen – seitdem sind es mittlerweile rund 30 Jahre Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung. Stationen als Küchenleiter, Diätkoch und Auditor im Qualitätsmanagement prägen seinen beruflichen Weg. Seit über 10 Jahren ist er als Einzelunternehmer selbstständig tätig.
Jährlich führt Michael rund 100 Audits in Küchen und Kantinen durch – DGE, Bio, Hygiene & nachhaltige Standards – nahezu bundesweit, mit Schwerpunkt in Hamburg, Berlin und dem gesamten Norden Deutschlands.
Dieser Blick von außen prägt unsere Arbeit bei essen&ernähren stark: Wir wissen, wo Prozesse funktionieren – und wo kleine Veränderungen große Wirkung entfalten können.
Durch die mittlerweile unzähligen Küchen und Küchenteams, die Michael kennengelernt hat, kennt er die Anforderungen sehr genau. Diese Erfahrung hat die praktische Umsetzung in Betrieben nochmals geschärft und gestärkt.
Kerstin
Hotelfachfrau und Diätassistentin. Viele Jahre war sie in einer Hamburger Klinik tätig
Zunächst als stellvertretende Betriebsleitung an Michaels Seite, später übernahm sie die Küchenleitung eigenverantwortlich und führte ein 40-köpfiges Küchenteam. Schon in dieser gemeinsamen Zeit zeigte sich, wie gut sich ihre Kompetenzen ergänzen.
Kerstin ist ein wichtigser Teil von essen&ernähren. Sie unterstützt Projekte administrativ, begleitet Veranstaltungen und behält als Community Managerin das Netzwerk im Blick.
Als Coach für Küchenteams stärkt sie Menschen in ihren Rollen, motiviert und bringt Ruhe in komplexe Prozesse. Ihre Erfahrung aus dem echten Küchenalltag – insbesondere im Klinikbereich – verbindet sie mit fundiertem Know-how in gesunder Ernährung.
Daniela
Restaurantfachfrau mit langjähriger Erfahrung in der Gastronomie – und mit einem großen Herz für Tiere.
Daniela ist seit Anfang an dabei und verwaltet bei essen&ernähren die Buchhaltung, Backoffice und Lieferantenmanagement – ein Bereich, der deutlich umfangreicher ist, als es auf den ersten Blick scheint.
Auch wenn wir digital gut aufgestellt sind, bleibt Dokumentation die Grundlage unserer Arbeit. Inzwischen unterscheiden wir in unserer Software-Umgebung sehr genau zwischen eigenen Lieferanten und Dienstleistern sowie jenen aus Beratungsprojekten – jeweils in Bio und konventionell.
Ohne diese Struktur im Hintergrund wäre unsere Arbeit als kleines Kernteam nicht möglich.
Was wir in Hamburg und darüber hinaus tun
Von Hamburg aus begleitet essen&ernähren Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung – von der Kita bis zum Seniorenheim.
Dabei geht es nicht um Standardlösungen, sondern um das, was im jeweiligen Betrieb tatsächlich machbar ist. Jede Einrichtung bringt eigene Strukturen, Budgets und Teams mit. Genau dort setzen wir an.
In den vergangenen Jahren haben wir Betriebe über mehrere Monate hinweg begleitet – bei Bio-Umstellungen, in der Weiterentwicklung von Speisenkonzepten, Erhöhung der Gästezufriedenheit, bei Rezeptoptimierungen oder bei der Umsetzung von Anforderungen aus Ausschreibungen.
Manche dieser Projekte waren gefördert, viele andere nicht.
Innerhalb von drei Jahren konnten wir rund zehn Betriebe dabei unterstützen, ihren Bio-Anteil messbar zu erhöhen und erfolgreich zur Bio-Zertifizierung zu führen. Nicht als Schnellprojekte, sondern durch strukturierte Begleitung über mehrere Monate – in Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachen und Schleswig-Holstein – von der Beschaffung über interne Abläufe bis hin zur Gästekommunikation. Praktische Küchentrainings und Schulungen für das gesamte Team waren dabei zentrale Bausteine.
Klein strukturiert. Stark vernetzt.
Unser Kernteam arbeitet digital von Hamburg aus.
Die praktische Umsetzung findet dort statt, wo sie hingehört: in den Küchen und Schulungsumgebungen der jeweiligen Betriebe.
Doch essen&ernähren besteht nicht nur aus dem Kernteam in Hamburg.
Das Netzwerk ist integraler Bestandteil unseres Konzepts. Küchenprofis, Ernährungsfachkräfte und Impulsgebende arbeiten regelmäßig in Projekten mit – viele von ihnen über Jahre hinweg.
Kooperation ist für uns kein Marketingbegriff.
Sie ist strukturelles Fundament.
essen&ernähren ist klein organisiert – aber fachlich breit aufgestellt. Und genau darin liegt unsere Stärke.
Warum Hamburg wichtig bleibt
Auch wenn Projekte bundesweit stattfinden, bleibt Hamburg unsere Basis.
Hier kennen wir die Strukturen, die Akteur*innen und viele Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung aus langjähriger Zusammenarbeit. Hier entwickeln wir neue Formate und erproben Ideen im direkten Austausch mit Küchenverantwortlichen.
Von Hamburg aus organisieren wir Veranstaltungen wie das digitale CONNECT-Format. Gleichzeitig entstehen hier weitere Netzwerk-Treffen und Fortbildungsformate, die Schritt für Schritt aufgebaut werden.
Und von hier aus wächst essen&ernähren weiter.
Nicht sprunghaft, sondern organisch – getragen von Kooperationen, Vertrauen und einem starken Netzwerk.
essen&ernähren kennenlernen?
Wer wissen möchte, wie wir arbeiten, lernt bei CONNECT nicht nur das Kernteam aus Hamburg kennen – sondern das Netzwerk hinter essen&ernähren.
Denn unsere Stärke liegt in der Verbindung: Küchenpraxis, Ernährungsfachwissen und regionale Zusammenarbeit.
CONNECT bringt genau diese Menschen zusammen – Fachimpuls, Austausch, neue Kooperationen.
Gleichzeitig wächst unser Netzwerk weiter. Wir freuen uns über Küchenprofis und Ernährungsfachkräfte, auch Betriebe mit Teams, Akteur*innen und Küchenleitungen, die langfristig Teil von essen&ernähren werden möchten – als als Zukunftsgestalter*innen.
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Lerne essen&ernähren aus Hamburg und das bundesweite Netzwerk persönlich kennen.
Quellen
Titelbild: Bunker Feldstraße in Hamburg, nach dem Green Food Festival
