Bessere Entscheidungen leichter machen – gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung fördern

Wie treffen Menschen ihre Entscheidung für ein Gericht – und welchen Einfluss haben Küchen, Kantinen und Betriebe darauf?

Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung entstehen selten zufällig. Sie werden durch Angebotsgestaltung, Abläufe und Rahmenbedingungen beeinflusst – oft unbewusst.

Beim nächsten CONNECT schauen wir gemeinsam darauf, wie genau das funktioniert und wie sich Entscheidungen mit einfachen, alltagstauglichen Mitteln positiv lenken lassen – auch bei knappen Budgets.

CONNECT | Austausch & Fachimpuls

🗓 Montag, 02.03.2026 | 18:00–19:00 Uhr | online
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Warum gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung selten zufällig sind

Ob Kita, Schule, Betrieb oder Klinik: Entscheidungen für oder gegen bestimmte Speisen werden meist nicht rational getroffen.

Wegeführung, Platzierung, Portionsgrößen, Benennung von Gerichten oder der Zeitpunkt der Entscheidung beeinflussen, wie gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung tatsächlich zustande kommen.

Genau hier setzen Konzepte wie faire Ernährungsumgebungen, Nudging und strukturierte Angebotsgestaltung an. Sie zeigen:

Gesunde und nachhaltige Entscheidungen lassen sich erleichtern, ohne Freiheit einzuschränken.

Das ist kein Trend, sondern ein zentraler Baustein für eine zukunftsfähige Gemeinschaftsverpflegung – wie auch aktuelle Impulse zur flächendeckenden Umsetzung nachhaltiger Verpflegung zeigen.

Fachinput: Gesunde & nachhaltige Entscheidungen in Kantinen der GV gezielt erleichtern

Mit Stephanie Wunder
Leiterin Team „Nachhaltige Ernährung“ bei Agora Agrar

Stephanie bringt fundiertes Wissen aus Forschung, Politikberatung und Praxis zusammen und zeigt:

• wie Verpflegungsangebote unbewusst Verhalten lenken
• welche kleinen Stellschrauben in Küchen & Kantinen große Wirkung entfalten
• warum Struktur oft wirksamer ist als Appelle
• wie Nachhaltigkeit & Gesundheit alltagstauglich umgesetzt werden können

Der Fokus liegt klar auf dem, was realistisch machbar ist – auch mit begrenzten Ressourcen.

Darum geht es konkret im CONNECT

• Wie gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung beeinflusst werden – ohne Verbote
• Praxisnahe Hebel für Küchen & Kantinen mit begrenzten Ressourcen
• Wichtige Kompetenzen für Berater*innen & Coaches in Veränderungsprojekten
• Nachhaltigkeit & Gesundheit fördern – alltagstauglich und wirksam

Du möchtest wissen, wie gesunde & nachhaltige Entscheidungen in der Gemeinschaftsverpflegung konkret unterstützt werden können?

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Nachhaltige Entscheidungen in Kantinen – Warum das Thema gerade jetzt relevant ist

In vielen Betrieben wird aktuell viel gefordert: mehr Nachhaltigkeit, mehr Gesundheit, mehr Akzeptanz – bei gleichen oder sinkenden Budgets.

Studien und Praxisprojekte zeigen jedoch:
Nicht das einzelne Gericht entscheidet, sondern das System drumherum
Angebotslogik, Standards, Routinen und Kommunikation bestimmen, was gewählt wird.

Genau daran knüpft auch unser Ansatz bei essen&ernähren an – unter anderem mit dem Konzept fairer Ernährungsumgebungen, das wir bereits im Blog vorgestellt haben:

🔗 Weiterlesen:

Mit fairen Ernährungsumgebungen bessere Entscheidungen ermöglichen

CONNECT heißt: gemeinsam denken & weiterkommen

Wie bei allen CONNECT-Formaten bleibt es nicht beim Input.

Im Anschluss öffnen wir den Raum für:

• Austausch & Diskussion
• Match-Making
• Breakout-Sessions mit Praxisbezug

Ideal, um Perspektiven zu wechseln, Erfahrungen zu teilen und neue Kontakte in der Gemeinschaftsverpflegung zu knüpfen.

Für wen ist dieses CONNECT?

Für alle, die Verpflegung aktiv gestalten (wollen):

• Küchenprofis & Küchenverantwortliche
• Ernährungsfachkräfte
• Berater*innen & Coaches
• Betriebe, Träger & Entscheider der Gemeinschaftsverpflegung

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_{Quellen:
Titelbild: essen&ernähren
Wie Gemeinschaftsverpflegung zukunftsfähiger werden kann/Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH/wupperinst.org
Mehr Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung – Impulse für die flächendeckende Umsetzung/Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)/gemeinsamgutessen.de}