Was mir immer wieder auffällt ist, dass Weiterbildung für Küchenmitarbeiter in Form von zum Beispiel Workshops über viele Branchen hinweg praktiziert wird, in der Gastronomie und auch Großküchen und Kantinen jedoch leider sehr selten stattfindet.

Weiterbildung für Küchenmitarbeiter/innen darf gerne mehr sein. Hier sind wir uns doch einig oder?

Wenn ich eine Weiterbildung für Mitarbeiter/innen in Gastronomie, Großküchen und Kantinen organisiere, habe ich als Arbeitgeber/in bzw. Unternehmen in der Regel einen großen Mehrwert davon. Natürlich bringt es wenig, meine Mitarbeiter/innen zu zwingen sich einen Vortrag anzuhören, in irgendeinen Frontalunterricht zu schicken, ein Fachbuch zu lesen oder sich durch Videokurse zu klicken. 

Ich teile hier in dem Beitrag gerne meine Erfahrung aus den letzten Jahren bei verschiedenen Kunden:

In den Workshops kochte ich mit den Teilnehmern diverse Gerichte quer durch verschiedenste Themen rund um die pflanzenbasierte Küche. Alles verpackt in einen Tag voller Austausch, Spaß am Kochen und nachhaltiger Wissensvermittlung.

Weiterbildung für Küchenmitarbeiter/innen muss Spaß machen, Begeistern und den Elan wecken mal was Neues zu wagen

Das Wort Ernährungswende begegnet uns mittlerweile regelmäßig. Was aber dahinter steht, wie wir selbst damit umgehen und ob es uns überhaupt interessiert ist natürlich jedem Einzelnen überlassen.

Für mich stehen unter anderem folgende Punkte im Fokus:

• Die Reflektion jedes Einzelnen mit dem was auf seinem Teller landet
• Der bewusstere Umgang in Bezug auf Lebensmittelverschwendung > schaut hier gerne in den Beitrag von Misava
• Die Auswirkung unserer Essgewohnheiten auf unseren Lebensraum > hierzu ein toller Beitrag von ProVeg
• Der Ethische Aspekt in Bezug auf tierische Lebensmittel
• Wir dürfen begreifen, dass unsere Ernährung eine direkte und indirekte Auswirkung auf unsere Gesundheit hat

Warum ich diese Punkte aufzähle? 

Ich denke, dass Caterer, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung hier einen großen Hebel besitzen. Denn sie ernähren täglich zig Tausende Gäste. 

Natürlich entscheiden auch die Gäste über das Angebot mit, aber am Ende sind es die Caterer die entscheiden, was wie auf dem Teller landet

In meinen Workshops geht es darum Wissen weiterzugeben, den Austausch zu fördern und Spaß daran zu bekommen, sich auch mit einer pflanzenbasierten „Kochkunst“ auseinanderzusetzen. Ich hatte bereits Kunden bei denen der gesundheitliche Aspekt in der Speiseplanerstellung extrem wichtig war. Nicht, weil es ein Healthcare Betrieb war (hier wird leider noch am wenigsten in die Qualität der Speisen investiert), sondern weil man bemerkt hat, das u. A. Übergewicht bei den Mitarbeitern/innen zu einem erhöhten Krankenstand hat und somit mit großen Mehrkosten verbunden ist. Also hat u. A. in Workshops als Weiterbildung investiert um eben das Thema rund ums vegane Kochen den Küchenmitarbeitern zu vermitteln.

Was kam dabei raus?!

Welchen Mehrwert hat der Kunde nun von der Weiterbildung für Küchenmitarbeiter, z. B. einem Workshop für Gastronomie oder Kantinen?

Zum einen hat man schnell festgestellt, dass eine reine Männergruppe doch schwierig ist. Nicht, weil ich da vor 9 gestandenen Köchen mit eigener omnivoren Ernährung stand, sondern, weil der Austausch untereinander, das Nachfragen bei offenen Punkten, das „Zugeben“ wenn etwas nicht verstanden wurde durch die (typische) „toxische Männlichkeit“ kaum vorhanden war. Am Ende war das Feedback durchweg positiv. Alle konnten wirklich viel Wissen mitnehmen und O-Ton „Sogar Tofu zu was leckerem weiterverarbeiten“.

Gemerkt hat man es dann beim nächsten Workshop für Küchenmitarbeiter und Service: Gemischte Gruppe aus weiblichen Servicekräften zusammen mit Köchen. Ganz anders. Viel Austausch untereinander zu Rezepturen, Herangehensweisen u.vm.

Fazit war aber immer: Den Köchen/innen, Servicekräften hat ein Workshop Spaß gemacht. Sie finden es immer wieder toll auch mal wieder andere Kollegen/innen zu treffen. Der Austausch untereinander bringt so viel Mehrwert mit sich, gerade weil er im Arbeitsalltag leider selten stattfindet, wenn man sich überhaupt sieht. 

All das zusammen mit der Wissensvermittlung um vegane Kochkunst kann nur einen Mehrwert für jeden Betrieb bringen. Denn leider fehlt es an vielen Stellen an Wissen, Kniffen, Techniken und Herangehensweisen rund um die pflanzliche Küche.

Zum Glück haben wir aber Plattformen wie diese, die zum Austausch anregen und Weiterbildung für Küchenmitarbeiter anbieten – und vielleicht sehen wir uns ja demnächst in einem Workshop 😉

Jetzt wo der Sommer ausklingt hab ich ein leckeres Familiengericht für euch, welches bei uns regelmäßig auf dem Tisch landet und super für die Gemeinschaftsverpflegung geeignet ist und in meinen Workshops immer super ankommt.

Rezept: Omas Kohlpfanne … folgt im nächsten Beitrag. 😊

Förderungsmöglichkeiten von Workshops für Küchenmitarbeiter

_{Quellenangaben:
Titelbild: Denizo71/Shutterstock.com}