Lebensmittelsicherheit & Hygiene

Wissenswerte Informationen und Lösungsansätze für Küchenmitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung – Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene zum Schutz des Tischgastes.

– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –

Spinat in der Gemeinschaftsverpflegung, Küche, gesund, vitaminreich, blattgemüse,Popeye

Nicht lange warm halten und auch mal roh servieren: Spinat

Leuchtend grün, vitaminreich und lecker – Spinat gehört zu den ersten Gemüsesorten, die im Frühjahr regional erhältlich sind. Was das Blattgemüse so gesund macht und worauf Praktiker und Praktikerinnen der Schulverpflegung in Puncto Spinat achten sollten.  Stark wie Popeye? Ankertattoos, eine Pfeife im Mundwinkel und Unterarme, die jedem Fitness-Guru den Weiterlesen

Von Maren vor
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Vegane Labels – zurechtfinden im Dschungel von Produkten und Speisenangeboten

Wo sieht man sie nicht – Lebensmittel mit aufgedruckten Labels, die einem den Hinweis geben: Dieses Produkt ist vegan. Oder halt, doch nur vegetarisch? Pflanzenbasiert? Was ist denn da der Unterschied? In dem Wirrwarr unterschiedlicher Kennzeichen kann man sich manchmal ganz schön verirren. Aber warum ist das so? Und wie Weiterlesen

Von Gastautoren vor
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Umgang mit Allergien in Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung

Allergien sind auf dem Vormarsch. Neben Pollen,- Tierhaar- und Hausstaubmilbenallergie steigt auch die Anzahl der Lebensmittelallergiker. Derzeit haben ca. 3,7% der Erwachsenen in Deutschland eine Lebensmittelallergie. Das entspricht umgerechnet fast 2,5 Millionen Erwachsenen. Die Häufigkeit bei den Kindern liegt bei 4,2%. Auch wenn Lebensmittelallergien mit schweren Symptomen verbunden sein können, Weiterlesen

Von Gastautoren vor
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Nüsse: Kerngesunde Nährstoffe im Speisenplan – Kennzeichnung Allergen „Schalenfrüchte“ beachten

Nüsse sind bei unseren Tischgästen sehr beliebt, schmecken gut und können den Speiseplan enorm bereichern: Schon eine kleine Portion Nüsse versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, pro Tag mindestens eine Hand voll – etwa 30 Gramm – Nüsse zu essen. Besonders gesund sind die Weiterlesen

Von Michael vor
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Glutenfrei in der Gemeinschaftsverpflegung – möglich und notwendig

Warum ist sicheres glutenfreies Essen in der Gemeinschaftsverpflegung wichtig? Was ist bei einer Glutenunverträglichkeit zu vermeiden? Und welche Tischgäste müssen sich eigentlich glutenfrei ernähren? Gastautorin Katharina Knoblich gibt einen kurzen Einstieg über die Wichtigkeit von einem glutenfreien Angebot in Großküchen und Kantinen – und den damit verbundenen Prozessen in der Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Maren Schulze, Essen und Ernähren,Ernährungswissenschaftlerin,Kommunikationsexpertin, Gemeinschaftsverpflegung, PR-Artikel, Kunden,Gäste

Über unsere Autoren: Katharina Knoblich

Ernährungstherapeutin Katharina Knoblich (Jahrgang 1985) lebt seit fast 20 Jahren glutenfrei in der Nähe von Nürnberg. Gemeinsam mit ihren beiden Kindern teilt sie die Diagnose Zöliakie, die auch ihren beruflichen Alltag bestimmt. Zuhause und im Urlaub mit dem Wohnwagen kocht sie gern, schnell und unkompliziert. Im Sommer ergänzen Beeren und verschiedene Weiterlesen

Von News vor

Weniger Plastik in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Trinkhalme, Rührstäbchen, Einweg-Geschirr, To-go-Becher und Einweg-Behälter aus Plastik, Bio-Plastik oder Styropor – all das ist seit dem 3. Juli 2021 verboten. Besonders für die Gastronomie mit Außer-Haus-Geschäft bedeutet das: Umdenken! Aber nicht nur in diesem Bereich gibt es viel Einsparpotenzial von Plastik. Auch vor Ort in der Küche und am Gast kann Weiterlesen

Von Gastautoren vor
ooohne, nachhaltiges Spülmittel

Reinigung in der Küche ist das A und Ooohne | Nachhaltiges Spülmittel ohne Plastik

Wo gekocht und gegessen wird, muss auch gereinigt werden. Am besten ohne Plastik und ooohne ALLES! Hier haben wir ein nachhaltiges Spülmittel, in dem nur rein kommt, was auch wirklich rein muss. Die Mission des jungen Start-up ist einfach erklärt: SAUBERES GESCHIRR UND EIN SAUBERER PLANET! Gewöhnliche Hand-Spülmittel enthalten rund Weiterlesen

Von News vor