Best Practice

In „Best Practice“ teilen wir erfolgreiche Beispiele aus Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung. Von innovativen Speiseplänen über effiziente Küchenabläufe bis hin zur Umsetzung von Bio-Standards – wir zeigen, wie Betriebe Herausforderungen meistern und nachhaltige, zukunftsorientierte Lösungen etablieren können.

DGE vegan, Kantinen, Küchen, Großküchen Gemeinschaftsverpflegung

Aktualisierte Standards der DGE: Jetzt mit veganer Ernährung

DGE, vegan, Gemeinschaftsverpflegung? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) hat große Neuigkeiten! Ihre fünf zentralen Qualitätsstandards wurden überarbeitet, um den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und rechtlichen Anforderungen gerecht zu werden. Ein besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Nachhaltigkeit, ein Thema, das sich durch alle neuen Richtlinien zieht. Gemeinschaftsverpflegung: Ein Weiterlesen

Von News vor
Walnuss, Superfood, Gemeinschaftsgastronomie, Küche, Kantine

Die Walnuss – ein regionales Superfood

Walnüsse sind wahrliche Kraftpakete und super gesund, strotzen sie vor Omega-3-Fettsäuren, Folsäure, Provitamin-A und weiteren Nährstoffen. Grund genug, Walnüsse mal öfters auf den Teller in Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsgastronomie zu bringen. Aber wie mache ich sie (meinen Gästen) besonders schmackhaft? Dass Nüsse gesund sind, wissen bestimmt viele. Aber wie Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Wie du kulturelle Sensibilität und Vielfalt in Schulen und Kitas in Küchen, Kantinen und Mensen förderst

Wie du kulturelle Sensibilität und Vielfalt in Schulen und Kitas förderst

Schulen und Kitas stehen vor der Herausforderung, kulturelle Sensibilität und Vielfalt in den Speiseplänen zu fördern. In einer immer vielfältiger werdenden Gesellschaft ist es wichtig, die Bedürfnisse der Kinder und ihrer Familien zu respektieren. Zudem: Viele kulturelle und religiöse Vorschriften beinhalten spezielle Anforderungen beim Einkauf, der Lagerung und Zubereitung von Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Umstellung-auf-Bio-Kuechen-Kantinen-Gemeinschaftsverpflegung-Bio-Lebensmittel-Bio-Schulung

Umstellung zu Bio in deiner Küche: Wie du dein Team mitnimmst

Du planst eine Umstellung auf Bio? Wenn du Verpflegungsverantwortlicher in der Gemeinschaftsverpflegung tätig bist, dann ist dieser Blog-Artikel genau das Richtige für dich. Wir tauchen ein in die Welt der Bio-Produktion in Küchen und Kantinen und zeigen, wie du mit deinem Team die Umstellung zur Bio-Zertifizierung meistert – und das Weiterlesen

Von Michael vor
Vegane Alternativen im Großgebinde

ProVeg Bedarfsumfrage: Pflanzliche Alternativen im Großgebinde

Die Nachfrage nach veganen pflanzlichen Alternativen steigt in Küchen und Kantinen. Immer mehr Menschen reduzieren ihren Konsum an tierischen Produkten und sind offen für pflanzenbetonte Gerichte. ProVeg startet eine wichtige Bedarfsumfrage für Küchenverantwortliche in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung: Pflanzliche Alternativen im Großgebinde Laut des Statistischen Bundesamts wurden 2022 pro Kopf Weiterlesen

Von News vor
Veganer Backfisch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Die Zukunft des Fischgenusses: Vegetarische Alternativen in Küchen und Schulmensen

In Küchen und Kantinen denken wir bei Fisch nicht immer gleich an frischen Fisch, sondern ganz oft an beliebte, aber hochverarbeitete Produkte wie Fischstäbchen oder Backfisch. Doch in den letzten Jahren haben vegetarische Fisch-Alternativen als “High Convenience” Varianten Einzug in die Gemeinschaftsverpflegung gemacht. Sogar bei meinem letzten Ausflug an den Weiterlesen

Von Michael vor
Tipps gegen Lebensmittelverschwendung in der Schulkantine, Mensen, Gemeinschaftsverpflegung

Praktische Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Schulkantine

In der Welt der Schulkantinen und Gemeinschaftsverpflegung spielen praktische Maßnahmen eine entscheidende Rolle, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren: Hier sind einige einfache, aber wirkungsvolle Tipps, die von der Küchenleitung, dem Ausgabepersonal und den Schülerinnen und Schülern umgesetzt werden können. Tipps gegen Lebensmittelverschwendung in der Schulkantine Weitere Tipps für Mensen und Kantinen Weiterlesen

Von Gastautoren vor
Gemeinschaftsverpflegung, Küchen, Kantinen, Maßnahmen, Gründe, Lebensmittelverschwendung

Nachhaltige GV für unsere Zukunft: So Bekämpfen wir Lebensmittelverschwendung bei Kindern und Jugendlichen

In der Welt der Gemeinschaftsverpflegung für Kinder und Jugendliche spielt ein alarmierendes Problem eine zunehmend große Rolle: Was sind die Gründe für die Lebensmittelverschwendung und welche Maßnahmen gibt es? Das möchte ich in diesem Beitrag erläutern. Die Lebensmittelverschwendung trägt nicht nur zur Ressourcenverschwendung bei, sondern hat auch finanzielle, ökologische und ethische Weiterlesen

Von Gastautoren vor
RAL SYMPOSIUM ERNÄHRUNG am 28.09.23 in Bonn

RAL SYMPOSIUM ERNÄHRUNG: Für eine zukunftsgerichtete Gemeinschaftsgastronomie, 28.09.23 in Bonn

Das diesjährige RAL SYMPOSIUM ERNÄHRUNG am 28.09.2023 richtet seinen Fokus auf innovative Möglichkeiten und Lösungen für diverse Herausforderungen einer zukunftsgerichteten Gemeinschaftsgastronomie. RAL SYMPOSIUM ERNÄHRUNG 2023 Expert*innen aus der Gemeinschaftsgastronomie teilen ihr Wissen und geben wertvolle Impulse für gelebte Nachhaltigkeit und Digitalisierung für Großküchen und Kantinen. Aus der Praxis für die Weiterlesen

Von News vor
Leitungswasser – nachhaltig trinken in der Gemeinschaftsgastronomie

Leitungswasser – nachhaltig trinken in der Gemeinschaftsgastronomie

Sommer, Sonne, schwitzen – genug zu trinken ist bei Hitze besonders wichtig. In der Gemeinschaftsverpflegung braucht es daher ein ausreichendes Wasserangebot. Dass Limo nicht die beste Wahl ist, sollte geläufig sein. Aber wie kann man das Wasser trinken erleichtern? Und: Ist Mineralwasser wirklich besser als Leitungswasser? Wir schauen uns das Weiterlesen

Von Gastautoren vor